Velouté Glacé de Carottes aux Agrumes
Préparation
- Éplucher les carottes, les couper en tronçons et les faire cuire dans de l'eau bouillante avec le bouquet garni
- Prélever le zeste du citron
- Presser le citron et l'orange et en réserver le jus
- Mixer les carottes et le jus des agrumes avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtention d'un beau velouté
- Mélanger avec le cumin
- Réserver au frais pendant au moins deux heures, et servir très frais, décorer du zeste de citron et de feuilles de menthe fraîche