{"id":6094,"date":"2014-06-09T05:20:34","date_gmt":"2014-06-09T05:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-effets-deleteres-du-gluten\/"},"modified":"2014-06-09T05:20:34","modified_gmt":"2014-06-09T05:20:34","slug":"les-effets-deleteres-du-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-effets-deleteres-du-gluten\/","title":{"rendered":"Les effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res du gluten"},"content":{"rendered":"
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Si vous lisez r\u00e9guli\u00e8rement ce blog, vous savez que je ne recommande pas la consommation de gluten.<\/p>\n

Je voulais aujourd’hui revenir plus en d\u00e9tail sur les effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res de cette mol\u00e9cule sur notre corps et notre esprit…<\/p>\n

Tout d’abord, qu’est-ce que le gluten ?<\/h3>\n

Le gluten est un m\u00e9lange de prot\u00e9ines <\/strong>m\u00eal\u00e9es avec de l\u2019amidon dans l\u2019endosperme (tissu v\u00e9g\u00e9tal de r\u00e9serves nutritives pour la graine) de certains types de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

Pour le bl\u00e9, la principale source de gluten, il en constitue environ 80% des prot\u00e9ines.<\/p>\n

Le gluten rend les pains et les p\u00e2tes \u00e9lastiques et moelleuses. Il absorbe l\u2019eau ajout\u00e9e la farine et gonfle pour produire une p\u00e2te \u00e0 p\u00e9trir. Le gluten est en quelque sorte une colle<\/strong> \u00e0 c\u00e9r\u00e9ales (d’o\u00f9 le terme GLU pour la colle !).<\/p>\n

Le gluten est divis\u00e9 en deux familles :<\/p>\n

– les prolamines<\/strong><\/p>\n

– et les glut\u00e9nines<\/strong>.<\/p>\n

Les prolamines sont responsables des sympt\u00f4mes des personnes atteintes de la maladie c\u0153liaques<\/strong>. Les bl\u00e9s, le seigle et l\u2019orge sont connues pour \u00eatre les plus toxiques puisque les plus riches en prolamines. On le sait moins, mais le ma\u00efs suit tout de suite apr\u00e8s.<\/p>\n

Voici un r\u00e9capitulatif des prolamines pr\u00e9sentes dans les c\u00e9r\u00e9ales :<\/p>\n

BL\u00c9 (Froment) 69% d\u2019alpha gliadine
\u00c9PEAUTRE 69% d\u2019alpha gliadine
KAMUT 69% d\u2019alpha gliadine
SEIGLE 30% \u00e0 50% de s\u00e9caline
ORGE 46% \u00e0 52% de hord\u00e9ine
MA\u00cfS 55% de z\u00e9nine
SORGHO 52% de cafrine
MILLET 40% de panicine
AVOINE 20% \u00e0 30% d\u2019avenine
TEFF 12%
FONIO Inf\u00e9rieur \u00e0 10%
RIZ 5% d\u2019orz\u00e9nine<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Les effets délétères du gluten\"<\/div>\n<\/div>\n
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Les effets du gluten sur le syst\u00e8me digestif et intestinal<\/h3>\n

On l’a dit plus haut, le gluten est une colle. Il vient donc tapisser les parois des intestins… Vous pouvez faire l’exp\u00e9rience : m\u00e9langez de la farine de bl\u00e9 avec de l’eau : cela vous fera une excellente colle \u00e0 tapisserie (je l’utilise comme comme blanche de bricolage, \u00e0 la maison). Maintenant, vous pouvez avoir une petite id\u00e9e de l’effet que cela a sur les \u00ab\u00a0murs int\u00e9rieurs\u00a0\u00bb de votre corps, les parois intestinales…<\/p>\n

En tapissant ainsi vos intestins d’une couche toujours plus \u00e9paisse de colle, le gluten emp\u00eache la bonne absorption des nutriments par la membrane intestinale. Vous aurez donc, \u00e0 quantit\u00e9 de nourriture \u00e9gale, moins de nutriments pour nourrir v\u00e9ritablement votre corps.<\/p>\n

Mais ce n’est pas tout : le gluten va peu \u00e0 peu d\u00e9truire la muqueuse intestinale, provoquant de multiples petites l\u00e9sions, allant jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9truire les villosit\u00e9s intestinales. Cette destruction progressive entra\u00eenera bien entendu de gros d\u00e9sagr\u00e9ments, notamment les sympt\u00f4mes du c\u00f4lon irritable, ou l’impossibilit\u00e9 de manger des aliments dont les fibres sont un peu dures (comme les verdures ou les l\u00e9gumes racines crus par exemple, ou encore la peau de certains l\u00e9gumes fruits : tomates, poivrons…).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Les effets délétères du gluten\"<\/div>\n<\/div>\n
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Les effets sur le syst\u00e8me nerveux<\/h3>\n

Un dernier effet d\u00e9l\u00e9t\u00e8re : le gluten est contenu dans les c\u00e9r\u00e9ales. Et els c\u00e9r\u00e9ales, ce sont des sucres complexes. Qui ne sont donc absolument pas adapt\u00e9s \u00e0 notre physiologie, puisque nous ne sommes pas capables de les dig\u00e9rer compl\u00e8tement. En fin de digestion, donc au bout des intestins, on se retrouve donc avec des cha\u00eenes de sucres en partie d\u00e9compos\u00e9es. Normalement, ces cha\u00eenes non d\u00e9compos\u00e9es, impropres donc \u00e0 l’absorption dans le sang, sont \u00e9limin\u00e9es par les selles. MAIS. Et oui, il y a un mais : lorsque la paroi de nos intestins est irrit\u00e9e, abim\u00e9e, l\u00e9s\u00e9e par le gluten, on assiste \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne anormal : les parois laissent passer des compos\u00e9s n\u00e9fastes, notamment ces cha\u00eenes de sucres incompl\u00e8tement d\u00e9compos\u00e9es, les prot\u00e9ines non dig\u00e9r\u00e9es enti\u00e8rement.<\/p>\n

Ces peptides vont ensuite se transformer en \u00ab\u00a0peptides opio\u00efdes\u00a0\u00bb, et se comporteront dans l’organisme comme des compos\u00e9s morphiniques…<\/p>\n

Saviez-vous que le gluten contient 16 mol\u00e9cules opio\u00efdes<\/strong> ???<\/p>\n

Lorsque les r\u00e9cepteurs biochimiques de notre corps, pr\u00e9vus pour ces compos\u00e9s, sont satur\u00e9s, les peptides mal m\u00e9tabolis\u00e9s entra\u00eeneront un d\u00e9r\u00e8glement et provoqueront par exemple des maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives du syst\u00e8me nerveux central…<\/p>\n

En attendant, les peptides opio\u00efdes traversent facilement la barri\u00e8re h\u00e9mato-m\u00e9ning\u00e9e et se retrouvent dans le liquide c\u00e9phalo-rachidien. Ils affecteront donc l\u2019apprentissage<\/strong>, l\u2019affectivit\u00e9<\/strong> et la socialisation<\/strong>.<\/p>\n

Des exp\u00e9riences ont ainsi \u00e9t\u00e9 pratiqu\u00e9es sur des animaux : nourris au gluten, les rats perdent leurs facult\u00e9s d\u2019apprentissage, les chats adoptent un comportement \u00e9trange et non conventionnel, les chatons, les chiots et les poussins ne pleurent pas lors du sevrage et sont plus facilement l’objet de mauvais traitements sans r\u00e9agir.<\/p>\n

Certaines \u00e9tudes am\u00e9ricaines ont fait une association entre la quantit\u00e9 de gluten ing\u00e9r\u00e9 avec l\u2019autisme <\/strong>et une corr\u00e9lation quantitative tr\u00e8s forte a \u00e9t\u00e9 faite entre la schizophr\u00e9nie <\/strong>et la consommation de c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 gluten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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