{"id":6225,"date":"2013-08-21T12:26:11","date_gmt":"2013-08-21T12:26:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/le-ble-moderne-un-poison\/"},"modified":"2013-08-21T12:26:11","modified_gmt":"2013-08-21T12:26:11","slug":"le-ble-moderne-un-poison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/le-ble-moderne-un-poison\/","title":{"rendered":"Le bl\u00e9 moderne… un poison ?"},"content":{"rendered":"
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Je partage un texte de Jean-Marc Dupuis, que je trouve int\u00e9ressant :<\/p>\n<\/p>\n

\u00ab\u00a0Bl\u00e9 moderne : une sorte de plastique
Nous avons r\u00e9cemment expliqu\u00e9 que les c\u00e9r\u00e9ales sont un aliment ultramoderne, que l’humanit\u00e9 n’a pas consomm\u00e9 pendant 99,5 % de son existence. Ce n’est qu’il y a 5000 ans que nos anc\u00eatres chasseurs-cueilleurs se sont mis \u00e0 en cultiver massivement, alors que l’esp\u00e8ce humaine vit sur Terre depuis 8 millions d’ann\u00e9es.<\/p>\n

Notre syst\u00e8me digestif n’est donc pas habitu\u00e9 \u00e0 consommer du bl\u00e9. L’entr\u00e9e massive du bl\u00e9 dans l’alimentation ne nous a pas fait de bien sur le plan individuel. La taille, la long\u00e9vit\u00e9 et l’\u00e9tat de sant\u00e9 de nos anc\u00eatres ont r\u00e9gress\u00e9 et ce n’est qu’au d\u00e9but du 20e Si\u00e8cle que nous avons retrouv\u00e9 la taille de nos anc\u00eatres chasseurs-cueilleurs.<\/p>\n

Cependant, le bl\u00e9, qui fut la premi\u00e8re c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9e, a aussi des avantages qui expliquent que la population humaine se soit mise \u00e0 augmenter fortement : c’est un aliment tr\u00e8s riche en calories ; il est tr\u00e8s productif, et permet donc \u00e0 une population nombreuse de vivre regroup\u00e9e. Il oblige les nomades \u00e0 se s\u00e9dentariser, ce qui permet aux femmes d’avoir plus d’enfants : c’est donc gr\u00e2ce au bl\u00e9 que sont n\u00e9es les premi\u00e8res grandes villes, avec une division du travail permettant le progr\u00e8s technique, intellectuel, artistique et scientifique.<\/p>\n

Globalement, le bl\u00e9 a donc \u00e9t\u00e9 une b\u00e9n\u00e9diction pour l’humanit\u00e9. Les hommes s’en sont vite aper\u00e7us et ils ont pris grand soin de s\u00e9lectionner les meilleures esp\u00e8ces, c’est-\u00e0-dire celle qui r\u00e9sistaient le mieux aux intemp\u00e9ries, et qui produisaient les plus beaux \u00e9pis.<\/p>\n

Des esp\u00e8ces s\u00e9lectionn\u00e9es pour mieux gonfler
Mais un autre \u00e9l\u00e9ment entra en ligne de compte dans la s\u00e9lection des esp\u00e8ces de bl\u00e9 : les Egyptiens d\u00e9couvrirent que, r\u00e9duit en farine et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l’eau et \u00e0 du sel, certaines sortes de bl\u00e9 hybride pouvaient fermenter, gonfler, et \u00eatre cuites pour produire du pain, plus agr\u00e9able \u00e0 manger que les bouillies et les galettes.<\/p>\n

Les esp\u00e8ces primitives de c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es par l’homme ne permettaient pas de faire du pain. Comme la farine de riz, de ma\u00efs, ou de sarrasin, vous pouviez toujours les m\u00e9langer avec de l’eau et mettre de la levure, la p\u00e2te ne gonflait pas.<\/p>\n

Pour passer de simple bouillie \u00e0 l’aspect de p\u00e2te \u00e9lastique et gonfl\u00e9e, il faut que la farine contienne certaines prot\u00e9ines capables de former des liaisons avec l’amidon. Ces prot\u00e9ines, que les chimistes ont appel\u00e9es les prolamines et les glut\u00e9nines, forment le gluten. Plus les c\u00e9r\u00e9ales sont riches en gluten, plus la p\u00e2te \u00e0 tendance \u00e0 lever, plus votre pain (ou votre brioche, vos g\u00e2teaux) seront gonfl\u00e9s et croustillants.<\/p>\n

Le gluten \u00e9tait peu abondant dans la premi\u00e8re forme de bl\u00e9 cultiv\u00e9e par l’homme, appel\u00e9e \u00ab engrain sauvage \u00bb. L’engrain permettait de faire des galettes qui levaient l\u00e9g\u00e8rement, mais non du pain. Mais les Egyptiens r\u00e9ussirent \u00e0 croiser l’engrain avec une autre plante, pour fabriquer une nouvelle sorte de bl\u00e9 beaucoup plus riche en gluten, dont le nom scientifique est le triticum dicoccum.<\/p>\n

Tout au long de l’histoire, les hommes s’appliqu\u00e8rent \u00e0 faire des croisements et \u00e0 s\u00e9lectionner les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 les plus riches en gluten, pour faire les plus beaux pains.<\/p>\n

Plus de gluten dans le bl\u00e9 = consommateurs heureux
Aujourd’hui, les c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9, le kamut, l’orge, le seigle et l’\u00e9peautre contiennent jusqu’\u00e0 69 % de prolamines parmi leurs prot\u00e9ines, ce qui est \u00e9norme.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat est que la client\u00e8le des boulangeries est ravie : on peut pour un euro ou deux acheter un pain \u00e9norme. Il n’y a qu’une fois qu’on le coupe qu’on s’aper\u00e7oit que sa mie a la texture d’une balle de tennis en mousse. Dans la vitrine, il semblait vraiment consistant ! Et les m\u00e8res de famille sont surprises de constater que leurs enfants, au go\u00fbter, ont mang\u00e9 \u00ab un pain entier \u00bb. En r\u00e9alit\u00e9, c’est que ce pain, malgr\u00e9 sa taille, ne contenait pratiquement que de l’air.<\/p>\n

Autre avantage : l’extraordinaire richesse en gluten des nouvelles farines a permis l’explosion du commerce des viennoiseries, qui prosp\u00e8rent dans tous les centre-villes, zones commerciales, gares, et jusque sur les quais des RER, dans les souterrains les plus profonds et les plus malodorants de Paris, l\u00e0 o\u00f9 aucun autre commerce ne survit que les distributeurs automatiques de sucreries \u00ab S\u00e9lecta \u00bb.<\/p>\n

C’est qu’il n’y a rien de plus facile que de transformer une minuscule boulette de p\u00e2te surgel\u00e9e en une magnifique brioche dor\u00e9e, un croissant rebondi, un pain au chocolat luisant. Il suffit d’un four \u00e9lectrique bon march\u00e9 et d’un salari\u00e9 sans qualification. On peut revendre une boulette qui a co\u00fbt\u00e9 5 centimes \u00e0 produire 1 \u20ac, voire 1,20 \u20ac, aux cadres qui passent et qui ont saut\u00e9 leur dernier repas.<\/p>\n

Ces m\u00eames boulettes de p\u00e2te se vendent d’ailleurs maintenant \u00e9galement en supermarch\u00e9 et dans les magasins de produits surgel\u00e9s. Sur les emballages en plastique, les photos sont si app\u00e9tissantes que vous en croyez \u00e0 peine vos yeux lorsque vous ouvrez le paquet et que vous en sortez des petits croissants et pain au chocolat en p\u00e2te crue, surgel\u00e9s sous cellophane, d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment petits et p\u00e2les.<\/p>\n

Mais quand vous les mettez au four… miracle ! Ce qui en ressort ressemble en effet, peu ou prou, \u00e0 ce qu’il y avait sur l’emballage !<\/p>\n

Vous souvenez-vous du film \u00ab Retour vers le futur 2 \u00bb, sorti en 1989, o\u00f9 le h\u00e9ros montait dans une machine \u00e0 voyager dans le temps l’emmenant en 2015 ? Une sc\u00e8ne m’avait marqu\u00e9, o\u00f9 une grand-m\u00e8re mettait dans son four une petite pastille ressemblant \u00e0 du plastique, et en ressortait au bout de quelques secondes une \u00e9norme pizza fumante et gratin\u00e9e, sous les cris d’approbation de ses petits-enfants. H\u00e9 bien, nous y sommes. Tous ces prodiges, nous les devons \u00e0 l’extraordinaire richesse en gluten des \u00ab\u00a0bl\u00e9s\u00a0\u00bb modernes.<\/p>\n

Les nouvelles boulangeries traditionnelles
Une partie du public s’\u00e9tant lass\u00e9e des pains blancs trop peu nourrissants et des pains de mie industriels, certains boulangers dans les ann\u00e9es 90 se tourn\u00e8rent vers des formes plus compliqu\u00e9es de farines, souvent pr\u00e9sent\u00e9es comme \u00ab compl\u00e8tes \u00bb, semi-compl\u00e8tes ou \u00ab multic\u00e9r\u00e9ales \u00bb, parce qu’on y avait rajout\u00e9 du son (l’enveloppe des grains) et\/ou des graines.<\/p>\n

Ces pains sont vendus bien plus chers que le pain blanc. Mais ils ne sont pas plus traditionnels, car les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 avec lesquels ils sont faits sont les m\u00eames et n’ont tout simplement plus rien \u00e0 voir avec ce que nos arri\u00e8res-grands-parents appelaient du bl\u00e9.<\/p>\n

Des dizaines de chromosomes en plus !
A la fin du 19e si\u00e8cle, puis dans les ann\u00e9es 60, la recherche agronomique fit de rapides \u00ab progr\u00e8s \u00bb pour d\u00e9velopper des c\u00e9r\u00e9ales plus r\u00e9sistantes, plus productives, et plus riches en gluten.<\/p>\n

Hybridations et r\u00e9tro-croisements aboutirent \u00e0 l’apparition d’esp\u00e8ces totalement nouvelles, que l’on appelle encore \u00ab bl\u00e9 \u00bb mais qui sont aussi \u00e9loign\u00e9es du bl\u00e9 naturel qu’un \u00e9l\u00e9phant d’une souris, pour ne pas dire qu’une banane en plastique d’une vraie banane.<\/p>\n

Le \u00ab bl\u00e9 \u00bb moderne cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1970, qui s’appelle Lerma Rojo 64, Siete Cerros, Sonora 64 ou Super X a en effet quarante-deux chromosomes l\u00e0 o\u00f9 l’engrain de nos anc\u00eatres n’en avait que quatorze !! Chez l’\u00eatre humain, le fait d’avoir un seul chromosome en trop provoque des handicaps (comme dans la trisomie 21) ou la mort.<\/p>\n

De nouvelles prot\u00e9ines que l’homme ne peut pas dig\u00e9rer
Nos lecteurs qui connaissent la biologie savent que les chromosomes sont des brins d’ADN qui servent \u00e0 coder des prot\u00e9ines, les \u00ab briques \u00bb de base qui servent \u00e0 construire un organisme. Le fait que le bl\u00e9 moderne ait des dizaines de chromosomes suppl\u00e9mentaires implique n\u00e9cessairement qu’il contient d’innombrables prot\u00e9ines nouvelles, dont beaucoup ne sont pas dig\u00e9rables par l’homme.<\/p>\n

En effet, pour qu’une prot\u00e9ine soit dig\u00e9r\u00e9e, encore faut-il que le tube digestif fabrique les enzymes adapt\u00e9es, c’est-\u00e0-dire les produits chimiques qui seront capables de les dissoudre. Ce n’est pas toujours le cas, loin de l\u00e0. C’est parce que vous n’avez pas les m\u00eames enzymes que la vache qu’elle peut se nourrir d’herbe, et vous non.<\/p>\n

Le bl\u00e9 moderne provoque donc, chez un nombre alarmant de personnes, des probl\u00e8mes digestifs et des r\u00e9actions d’intol\u00e9rance (maladie c\u0153liaque), ou du moins d’hypersensibilit\u00e9, qui se traduisent par des ballonnements, de la constipation, des maux de t\u00eate, des insomnies, de la fatigue chronique, de la d\u00e9pression, des os fragiles, etc.<\/p>\n

Certains, comme la sp\u00e9cialiste suisse Elke Arod, vous diront que 80 % de la population est intol\u00e9rante au bl\u00e9. (1)<\/p>\n

D’autres, comme Julien Venesson, auteur du livre qui vient de para\u00eetre \u00ab Gluten : comment le bl\u00e9 moderne nous intoxique \u00bb, note que \u00ab six pour cent au moins de la population seraient touch\u00e9s, certains chercheurs avancent m\u00eame le chiffre de 35 % \u00bb. (2)<\/p>\n

Mais ce qui est s\u00fbr, c’est qu’il n’est pas \u00e9tonnant qu’un nombre de plus en plus grands de personnes se tournent vers le r\u00e9gime \u00ab sans gluten \u00bb.<\/p>\n

Ce n’est pas une \u00ab mode \u00bb, ni un probl\u00e8me \u00ab psychologique \u00bb. Le bl\u00e9 moderne est vraiment une nourriture \u00e9trang\u00e8re \u00e0 l’\u00eatre humain et, pour certains, cela revient \u00e0 essayer de manger du plastique.<\/p>\n

Manger sans gluten permet alors vraiment des am\u00e9liorations de la sant\u00e9, et il est tout \u00e0 fait possible que ce soit le cas pour vous \u00e9galement si vous essayez.<\/p>\n

Les c\u00e9r\u00e9ales ne sont ni b\u00e9n\u00e9fiques, ni m\u00eame n\u00e9cessaires
Vous vous souvenez que, dans ma pr\u00e9c\u00e9dente lettre sur l’apparition de l’agriculture, j’avais expliqu\u00e9 que le bl\u00e9 n’\u00e9tait de toutes fa\u00e7ons pas un aliment naturel ni n\u00e9cessaire \u00e0 l’\u00eatre humain. Pendant des millions d’ann\u00e9es, nos anc\u00eatres ont \u00e9vit\u00e9 les c\u00e9r\u00e9ales, car elles contiennent des anti-nutriments qui bloquent l’absorption des min\u00e9raux.<\/p>\n

La propagande gouvernementale mondiale, incitant les populations \u00e0 mettre les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes au centre de leur r\u00e9gime alimentaire est donc d\u00e9pourvue de bon sens, mais aussi de bases scientifiques.<\/p>\n

C’est parce qu’ils se sont massivement tourn\u00e9s vers les c\u00e9r\u00e9ales, qui sont des \u00ab calories vides \u00bb que les Am\u00e9ricains, puis les Europ\u00e9ens, et aujourd’hui les autres populations du monde, connaissent ces \u00e9pouvantables \u00e9pid\u00e9mies d’ob\u00e9sit\u00e9, de diab\u00e8te, de maladies cardiovasculaires, devenues aujourd’hui la premi\u00e8re cause de mortalit\u00e9 au monde. Ce n’est pas parce que l’on mange \u00ab trop gras \u00bb ou \u00ab trop sal\u00e9 \u00bb.<\/p>\n

Tout le monde peut, s’il le souhaite, manger sans gluten
Manger sans gluten, donc sans bl\u00e9, ne peut vous faire aucun mal. Bien au contraire, car vous serez oblig\u00e9 de remplacer le bl\u00e9, le pain, les p\u00e2tes, etc., par d’autres aliments de meilleure qualit\u00e9 nutritive.<\/p>\n

Tout le monde peut donc, s’il le souhaite d\u00e9marrer un r\u00e9gime sans gluten. Mais il est \u00e9vident que les personnes intol\u00e9rantes au gluten (maladie coeliaque, 1 % de la population), ou souffrant de \u00ab sensibilit\u00e9 au gluten \u00bb, ce qui est beaucoup plus courant, en b\u00e9n\u00e9ficieront encore plus que les autres puisqu’elles verront aussi les sympt\u00f4mes de leur maladie dispara\u00eetre.<\/p>\n

C’est pourquoi je vous pr\u00e9pare actuellement une prochaine lettre sur les principes d’un r\u00e9gime sans gluten. A noter que, comme vous l’aurez d\u00e9j\u00e0 compris, ce r\u00e9gime a la particularit\u00e9 d’\u00eatre plus agr\u00e9able \u00e0 suivre qu’une alimentation normale, puisqu’il remplace des aliments peu nutritifs et au fond sans grande qualit\u00e9 gustative, par des aliments meilleurs pour la sant\u00e9 et… meilleurs au go\u00fbt.<\/p>\n

A votre sant\u00e9 !<\/p>\n

Jean-Marc Dupuis \u00ab\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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