{"id":6677,"date":"2011-08-09T09:59:00","date_gmt":"2011-08-09T09:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/le-kombucha\/"},"modified":"2011-08-09T09:59:00","modified_gmt":"2011-08-09T09:59:00","slug":"le-kombucha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/le-kombucha\/","title":{"rendered":"Le Kombucha"},"content":{"rendered":"
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Connaissez-vous le kombucha ?<\/span><\/p>\n

C’est un ensemble symbiotique de levures, fausses levures et bact\u00e9ries ac\u00e9tiques.\u00a0<\/span>On l’appelle souvent par abus de langage \u00ab\u00a0champignon\u00a0\u00bb Kombucha.\u00a0<\/span>Cet ensemble vit donc en symbiose, ses membres satisfaisant les besoins les uns des autres. Il vit dans un milieu acide de th\u00e9 sucr\u00e9, o\u00f9 prend place une lacto-fermentation.\u00a0<\/span>L’ensemble symbiotique prend place dans un disque de cellulose form\u00e9 par la colonie, qui ressemble vaguement \u00e0 de la g\u00e9latine durcie plus ou moins beige. Plus la souche est jeune, plus elle est blanche. D’\u00e2ge v\u00e9n\u00e9rable, elle fait jusuq’\u00e0 10 mm d’\u00e9paisseur (les jeunes \u00e9tant donc moins \u00e9paisses). Il peut arriver qu’un sp\u00e9cimen fasse beaucoup plus que cela : c’est tout simplement que les souches successives se sont coll\u00e9es les unes aux autres (les plus jeunes \u00e9tant form\u00e9es au-dessus)…<\/span><\/p>\n

Cet ensemble symbiotique prend la forme du contenant qui l’abrite, souvent un disque.<\/span><\/p>\n

Voici celui que j’ai re\u00e7u : c’est un petit disque, que j’ai mis dans un plus grand pot.<\/span><\/p>\n

\"DSCF5453\"<\/p>\n

\"DSCF5454\"<\/p>\n

\"DSCF5455\"<\/p>\n

Normalement, il va prendre le nouveau diam\u00e8tre.<\/span><\/p>\n

Je rajouterai des photos dans l’article d\u00e8s que ce sera visible.<\/span><\/p>\n

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La pr\u00e9caution \u00e0 prendre est de ne jamais laisser le kombucha au contact avec le m\u00e9tal : il y est particuli\u00e8rement sensible (m\u00eame aux bagues que l’on porte lorsqu’on le manipule).<\/span><\/p>\n

Une autre pr\u00e9caution : prot\u00e9ger l’ouverture du r\u00e9cipient avec une gaze ou un morceau de moustiquaire pour ne pas que le liquide soit colonis\u00e9 par des mouches \u00e0 vinaigre !<\/span><\/p>\n

On peut observer la formation d’un nouveau ferment lorsque, dans la solution de th\u00e9 sucr\u00e9 dans lequel il vit, on voit appara\u00eetre d\u00e8s les premiers jours un voile blanch\u00e2tre \u00e0 la surface du liquide, ou pr\u00e8s de la surface.<\/span><\/p>\n

Sur la photo ce n’est pas tr\u00e8s visible, mais en vrai, on voit clairement ce \u00ab\u00a0voile\u00a0\u00bb (cela fait \u00e0 peine deux jours que j’ai mis le Kombucha dans la solution de th\u00e9 sucr\u00e9).<\/span><\/p>\n

\"DSCF5458\"<\/p>\n


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Il arrive aussi que le disque se d\u00e9double : le ferment-fils est celui du dessus, le ferment-p\u00e8re celui du dessous.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dans de bonnes conditions de vie, le kombucha se d\u00e9double ainsi ind\u00e9finiment, donnant de nouvelles souches. A chaque nouveau \u00ab\u00a0repas\u00a0\u00bb, un nouveau disque se forme, souvent tr\u00e8s mince : on peut alors les laisser se souder les uns aux autres pour former un ensemble symbiotique plus \u00e9pais, donc plus r\u00e9sistant.<\/span><\/p>\n

Pour pouvoir fabriquer deux pots de boisson Kombucha en m\u00eame temps, on peut au contraire d\u00e9doubler un disque \u00e9pais (en g\u00e9n\u00e9ral c’est assez facile si on d\u00e9double au niveau de la formation d’un nouveau disque).<\/span><\/p>\n

La dur\u00e9e de vie d’une souche est de trois, voire quatre mois. A partir de 3 mois, la souche devient de moins en moins active, elle prend une teinte brune de plus en plus fonc\u00e9e, et le disque lui-m\u00eame devient spongieux. Il est temps de la laisser de c\u00f4t\u00e9 pour utiliser une de ses souches-filles.<\/span><\/p>\n

Et pourquoi garder si pr\u00e9cautionneusement un disque de Kombucha dans sa cuisine ?<\/span><\/p>\n

Tout simplement pour pr\u00e9parer de la boisson Kombucha, dont je vous parlerai demain !!!<\/span><\/p>\n


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