{"id":7034,"date":"2008-04-03T06:39:00","date_gmt":"2008-04-03T06:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/le-concombre-le-concombre\/"},"modified":"2008-04-03T06:39:00","modified_gmt":"2008-04-03T06:39:00","slug":"le-concombre-le-concombre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/le-concombre-le-concombre\/","title":{"rendered":"Le concombre, le concombre…"},"content":{"rendered":"
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De la m\u00eame famille que le melon, le potiron ou la courgette – les cucurbitac\u00e9es –<\/strong>, le concombre est originaire de l’Himalaya<\/strong>. Les premi\u00e8res traces de cette plante annuelle rampante remonteraient \u00e0 10\u00a0000 avant notre \u00e8re.
Il a ensuite gagn\u00e9 l’Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conqu\u00e9rir \u00ab\u00a0les assiettes\u00a0\u00bb des \u00c9gyptiens. Arriv\u00e9 chez les H\u00e9breux, il prend ses lettres de noblesse en apparaissant dans la Bible. Selon ses \u00e9crits, la sagesse de Salomon, la force de Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre… En France, c’est Charlemagne qui le fit conna\u00eetre en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce long l\u00e9gume, tr\u00e8s amer \u00e0 l’\u00e9poque, ne conna\u00eet vraiment le succ\u00e8s qu’au 17\u00e8me si\u00e8cle<\/strong>. La Quitinie, en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire son bon roi Louis XIV, qui raffolait de potages \u00e0 base de concombres, inventa la culture de ce l\u00e9gume sous serre. C’est d’ailleurs le mode de production le plus courant aujourd’hui, au d\u00e9triment de la culture en plein champ.<\/p>\n

De\u00a0mi-avril\u00a0\u00e0 juillet<\/strong>, le \u00ab\u00a0cocombre\u00a0\u00bb, comme on l’appelait jusqu’au 17\u00e8me si\u00e8cle<\/span>, colore les \u00e9tals en provenance notamment du Loiret ou de l’Yonne<\/strong> (cultiv\u00e9 en serre chauff\u00e9e sous abri). Il existe de nombreuse vari\u00e9t\u00e9s de ce l\u00e9gume, class\u00e9es en deux familles :
– l’\u00e9pineux :<\/strong> tr\u00e8s amer, il est reconnaissable \u00e0 ses quelques \u00e9pines sur la peau. On le cultive avant tout dans le Sud de la France.
– le hollandais :<\/span><\/strong> c’est le plus courant sur nos march\u00e9s. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 aux Pays-Bas au lendemain de la Seconde guerre et a conquis les papilles gr\u00e2ce \u00e0 sa tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re amertume.<\/p>\n

Quant \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s<\/strong><\/span>, il renferme des<\/strong> min\u00e9raux et des oligo-\u00e9l\u00e9ments<\/strong> en quantit\u00e9 abondante, notamment du potassium (150\u00a0mg\/100 g), du phosphore (23 mg\/100 g) et du calcium (19 mg\/100 g).
Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes cat\u00e9gories de la densit\u00e9 min\u00e9rale : 6\u00a0g\u00a0alors que la moyenne des autres v\u00e9g\u00e9taux se situe aux alentours de 3 g ! Il est, par cons\u00e9quent, un excellent d\u00e9puratif et diur\u00e9tique. Avis aux estomacs bien accroch\u00e9s : le jus de concombre consomm\u00e9 \u00e0 jeun serait le meilleur des d\u00e9puratifs…
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<\/span>Toutes les vitamines sont pr\u00e9sentes dans ce l\u00e9gume croquant, en particulier un bel \u00e9ventail de vitamines B<\/strong>. Sa peau contient de la provitamine A<\/strong> et de la vitamine E qui aide \u00e0 retarder le vieillissement des cellules.<\/p>\n

Bien pourvu en fibres<\/strong>, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Petit b\u00e9mol toutefois : celles-ci peuvent irriter les intestins sensibles. Plut\u00f4t que de le faire d\u00e9gorger, et en cons\u00e9quence perdre une bonne partie de ses bienfaits, la meilleure solution reste d’en \u00f4ter la partie centrale (ces graines sont souvent indigestes) puis de le r\u00e2per grossi\u00e8rement. Autre pr\u00e9caution \u00e0 prendre : le mastiquer soigneusement. Cela dit, contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, il est tout \u00e0 fait digeste gr\u00e2ce \u00e0 la pepsine<\/strong> qu’il renferme.<\/p>\n

Consommez<\/strong>-le cru<\/strong><\/span>, r\u00e2p\u00e9, tranch\u00e9, en d\u00e9s, sous forme de salade pour une entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re. Arros\u00e9 de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, ou accompagn\u00e9 de yaourt de soja relev\u00e9 de poivre et de menthe, c’est le hors d’\u0153uvre id\u00e9al !
R\u00e2pez<\/strong>-le dans de la cr\u00e8me \u00e9paisse de soja avec de l’ail, de la menthe, de la coriandre et vous obtiendrez un excellent tzaziki \u00e0 la mode grecque \u00e0 moins que ce ne soit sa variante indienne, le ra\u00efta.
Et pour un c\u00f4t\u00e9 ludique et d\u00e9coratif, taillez-le en rubans<\/strong> \u00e0 l’aide d’un \u00e9conome pour en tapisser vos terrines ou enrouler autour de bouch\u00e9es, \u00e0 cuire avec des tagliatelles ou simplement pour d\u00e9corer vos plats.
Ou encore faites-en des billes<\/strong> \u00e0 la cuill\u00e8re parisienne.\u00a0Vos salades\u00a0prendront alors des airs de f\u00eate !<\/span><\/p>\n

M\u00eame si c’est cru qu’on le mange le plus souvent, il se r\u00e9v\u00e8le tout aussi d\u00e9licieux une fois cuit<\/span><\/strong>. Utilis\u00e9 alors comme une courgette, qu’il peut d’ailleurs remplacer, il accompagne \u00e0 merveille les plats de viandes et de poissons. Il se d\u00e9cline \u00e0 l’infini\u00a0: po\u00eal\u00e9, saut\u00e9 au beurre, cuit \u00e0 l’\u00e9tuv\u00e9e, \u00e0 la b\u00e9chamel, au gratin\u2026
Il revisite les traditionnels farcis<\/strong>, version plus di\u00e9t\u00e9tique, une fois blanchi, creus\u00e9 et rempli de riz, de champignons, d’olives… Assez fade toutefois il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 user et abuser de condiments pour rehausser sa saveur (ail, poivre, piment, fines herbes\u2026)<\/span><\/span>
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