{"id":7086,"date":"2007-12-26T19:38:00","date_gmt":"2007-12-26T19:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/lutter-contre-le-cholesterol\/"},"modified":"2022-05-02T10:58:42","modified_gmt":"2022-05-02T10:58:42","slug":"lutter-contre-le-cholesterol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/lutter-contre-le-cholesterol\/","title":{"rendered":"Lutter contre le cholest\u00e9rol"},"content":{"rendered":"\t\t
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S’il est vrai, d’apr\u00e8s les recherches r\u00e9centes, que la teneur en cholest\u00e9rol de nos aliments n’a pas grande importance en soi, il est certain que notre alimentation dans son ensemble peut avoir une influence sur notre taux de cholest\u00e9rol.
Diverses \u00e9tudes sur des v\u00e9g\u00e9tariens et des personnes privil\u00e9giant alimentation \u00e0 base d’aliments complets montrent par exemple que les infarctus sont en moyenne moins fr\u00e9quents chez ceux qui ne consomment ni viande, ni charcuterie, ni \u0153ufs. La bonne sant\u00e9 des v\u00e9g\u00e9tariens est attribu\u00e9e \u00e0 un mode de vie sain dans son ensemble et \u00e0 la consommation importante d’aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale, comme les l\u00e9gumes, les fruits, les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses.
En effet, ces aliments r\u00e9gulent tout naturellement le taux de cholest\u00e9rol du sang. Ils contiennent peu de graisses, beaucoup de fibres et de nombreuses substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires, qui ont un effet positif sur ce taux de cholest\u00e9rol.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les saponines par exemple, que l’on trouve principalement dans les\u00a0l\u00e9gumineuses<\/b>, fixent le cholest\u00e9rol des aliments dans l’intestin, l’emp\u00eachant ainsi de passer dans le sang. De plus, elles interceptent les acides biliaires primaires et les \u00e9liminent du corps. Les acides biliaires sont importants parce qu’ils sont produits dans le foie \u00e0 partir du cholest\u00e9rol. Normalement, ils sont r\u00e9absorb\u00e9s par l’intestin apr\u00e8s avoir effectu\u00e9 leur travail de digestion des graisses, puis ils sont r\u00e9achemin\u00e9s vers la v\u00e9sicule biliaire pour y \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9s.
Mais lorsque des saponines se fixent sur les acides biliaires, les mol\u00e9cules deviennent trop grosses pour traverser la paroi intestinale, et elles sont \u00e9vacu\u00e9es par les selles. Les cellules du foie doivent alors produire de nouveaux acides biliaires ; pour cela, elles vont chercher, comme mat\u00e9riau de construction, le cholest\u00e9rol du sang. Ce qui entra\u00eene alors une baisse du taux de cholest\u00e9rol.<\/p>

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Ce m\u00eame processus se produit lorsque les fibres se fixent sur les acides biliaires pr\u00e9sents dans l’intestin. Ce sont plus particuli\u00e8rement les fibres solubles, comme la pectine, le guar et le b\u00eataglucane contenus dans les\u00a0fruits<\/b>, les\u00a0l\u00e9gumineuses<\/b>\u00a0et l’avoine<\/b>, qui peuvent ainsi faire baisser le taux de cholest\u00e9rol.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Mais ce ne sont pas les seules propri\u00e9t\u00e9s de ces substances autrefois qualifi\u00e9es injustement d’inutiles : elles interceptent \u00e9galement \u00e0 d’autres stades du m\u00e9tabolisme du cholest\u00e9rol. S’il est vrai que les enzymes de la digestion ne sont pas capables de casser ces substances fibreuses, d’autres micro-organismes en sont friands : ils les d\u00e9composent pour former des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte comme l’acide butyrique, l’acide formique ou l’acide ac\u00e9tique, lesquels passent dans le corps par les cellules de l’intestin. Des vaisseaux sanguins, l’acide formique passe dans le foie o\u00f9 il bloque une enzyme qui joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans la fabrication du cholest\u00e9rol : le foie produisant moins de cholest\u00e9rol, le taux de ce dernier baisse.<\/p>

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Les phytost\u00e9rols ressemblent \u00e9norm\u00e9ment au cholest\u00e9rol, mais ont des propri\u00e9t\u00e9s inverses : on utilise ces substances pour soigner les patients risquant un infarctus pour cause de cholest\u00e9rol \u00e9lev\u00e9.
Les phytost\u00e9rols se trouvent principalement dans les\u00a0huiles de germes de bl\u00e9<\/b>, de\u00a0s\u00e9same<\/b>\u00a0ou de\u00a0tournesol<\/b>\u00a0(press\u00e9es \u00e0 froid).<\/p>

Les tocotri\u00e9nols interviennent \u00e9galement dans le m\u00e9tabolisme du cholest\u00e9rol. On les trouve principalement dans l’orge<\/b>, l’avoine<\/b>, le\u00a0seigle<\/b>. Comme les phytost\u00e9rols, ils inhibent la synth\u00e8se du cholest\u00e9rol par le foie.<\/p>

Un processus analogue intervient lorsqu’on consomme de l’ail<\/b>\u00a0: divers compos\u00e9s soufr\u00e9s qu’il contient ralentissent la formation du cholest\u00e9rol dans le foie.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En r\u00e9sum\u00e9, pour avoir un taux correct de cholest\u00e9rol :
— mangez beaucoup de l\u00e9gumes, de fruits, de pommes de terre, de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et de l\u00e9gumineuses
— r\u00e9duisez la consommation de graisses
— pour faire la cuisine, utilisez des huiles v\u00e9g\u00e9tales de premi\u00e8re pression \u00e0 froid comme l’huile d’olive, de tournesol ou de germes de bl\u00e9…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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