{"id":7112,"date":"2007-11-19T20:39:00","date_gmt":"2007-11-19T20:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-oleagineux\/"},"modified":"2007-11-19T20:39:00","modified_gmt":"2007-11-19T20:39:00","slug":"les-oleagineux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-oleagineux\/","title":{"rendered":"Les ol\u00e9agineux"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<p ><b><span >Caract\u00e9ristiques\u00a0:<\/span><\/b> ils sont tr\u00e8s riches en lipides (=graisses) et sont d\u2019ailleurs la mati\u00e8re premi\u00e8re des huiles. A ne pas oublier pour la qualit\u00e9 et la quantit\u00e9 de leurs prot\u00e9ines.<\/p>\n<p >Il y a 2 familles\u00a0: les graines (amandes, noix, cacahu\u00e8tes, noisettes\u2026) et les fruits (avocats, olives, noix de coco). Les graines ont en moyenne 50% \u00e0 60% de lipides contrairement aux fruits avec 20% de lipides pour l\u2019olive verte et 11% pour l\u2019olive noire, 15% pour les avocats et 35% pour la noix de coco.<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><b><span >Int\u00e9r\u00eat nutritionnel\u00a0:<\/span><\/b> ce sont des concentr\u00e9s de substances nutritives notamment pour les sujets \u00e0 risques cardio-vasculaires (graisses de bonne qualit\u00e9, vitamine E, magn\u00e9sium et fibres solubles hypocholest\u00e9rol\u00e9miantes en plus des l\u00e9cithines au m\u00eame r\u00f4le). Ils dynamisent nos cellules &#8230;Ils ont souvent \u00e9t\u00e9 bannis au nom de la quantit\u00e9 de graisse au d\u00e9triment de la qualit\u00e9. Pourtant, le r\u00e9gime cr\u00e9tois les conseille fortement\u00a0: leur ration alimentaire journali\u00e8re est constitu\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 50% d\u2019apports en graisses\u00a0! Pensez qualit\u00e9 et non quantit\u00e9. <b>Cela dit, augmenter leur consommation oblige des connaissances en mati\u00e8re d\u2019\u00e9quilibre alimentaire.<br \/><\/b><\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><b><span >Quelle quantit\u00e9\u00a0:<\/span><\/b> tout d\u00e9pend de vos habitudes alimentaires. Sachez que les associations du type cacahu\u00e8tes et whisky ou grill\u00e9s et sal\u00e9s sont une catastrophe pour votre organisme. Effet imm\u00e9diat et visible\u00a0: stockage fessiers pour mesdames et petit ventre grassouillet pour messieurs\u00a0! De plus, les effets visibles sont rarement les plus nuisibles.<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><b><span >Pour qui\u00a0?<\/span><\/b> Ils repr\u00e9sentent un r\u00e9el plat de r\u00e9sistance, particuli\u00e8rement sain pour les efforts physiques et intellectuels ainsi que pour la p\u00e9riode hivernale.<\/p>\n<p >Sportifs, enfants, adolescents, femmes enceintes et allaitantes, travailleurs et personnes ag\u00e9es : ne les oubliez pas\u00a0!<\/p>\n<p><b><span >ATTENTIO\u00a0N\u00a0:<\/span><\/b> la noix de cajou est \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration pour les diab\u00e9tiques. Les personnes ob\u00e8ses ou concern\u00e9es par d\u2019autres troubles m\u00e9taboliques doivent demander conseil \u00e0 leurs th\u00e9rapeutes.<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><b><span >Conservation\u00a0:<\/span><\/b> moins fragiles que les huiles car prot\u00e9g\u00e9s par leurs fibres ou leur coque, ils r\u00e9pondent cependant \u00e0 quelques r\u00e8gles.<\/p>\n<p >\u00c9vitez de les stocker dans un endroit chaud et humide\u00a0: risque de moisissures avec production de microtoxines. Pour exemple, les r\u00e9sidus d\u2019arachides et de pistaches peuvent, selon ces conditions, laisser place \u00e0 l\u2019aspergillus flavus qui produit une toxine qui d\u00e9truit le foie\u00a0!<\/p>\n<p >Respectez la cha\u00eene du chaud pour \u00e9viter la contamination bact\u00e9rienne.<\/p>\n<p >Consommez les BIO pour \u00e9viter tous r\u00e9sidus de traitements sanitaires.<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><b><span >Remarque\u00a0:<\/span><\/b> ils sont tous \u00e0 consommer dans un repas sans produits carn\u00e9s, sans \u0153ufs, sans poissons et sans farineux (pomme de terre, patate douce, ch\u00e2taigne). Pas \u00e9tonnant d\u2019ailleurs qu\u2019ils soient utilis\u00e9s par les v\u00e9g\u00e9tariens pour palier au d\u00e9ficit protidique\u00a0! Les fruits ol\u00e9agineux ne sont pas concern\u00e9s. Enfin, prenez le temps de bien les mastiquer pour bien les dig\u00e9rer. Ce simple r\u00e9flexe m\u00e9canique est salutaire pour bien des choses.<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><b><span >Les graines\u00a0:<\/span><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p ><span >L\u2019amande\u00a0<\/span>: elle est pourvue d\u2019un ferment facilitant la digestion des amidons (c\u00e9r\u00e9ales). L\u2019amande est plus digeste s\u00e8che voir grill\u00e9e\u2026 Au d\u00e9triment du ferment qui se d\u00e9truit d\u00e8s +40\u00b0C. C\u2019est la plus riche en fibres. Consommez l\u00e0 IMPERATIVEMENT sans la peau qui est tr\u00e8s astringente (donc rude pour les intestins) et riche en phytates ( diminuent l\u2019absorption intestinale du calcium et du fer). On en conseille 4 \u00e0 12 par repas. Efficace pour fortifier l\u2019estomac, la min\u00e9ralisation, les troubles nerveux. Aide \u00e0 lutter contre les inflammations de la gorge, des bronches, des voies g\u00e9nito-urinaires et gastro-intestinales. A noter qu\u2019avec la noix du Br\u00e9sil, ce sont les seules graines \u00e0 alcaliniser le pH sanguin. Enfin, elle est tr\u00e8s riche en Vit E\u2026 non grill\u00e9e\u00a0!<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >La noix du Br\u00e9sil\u00a0<\/span>: alcalinisante, elle couvre \u00e0 elle seule 100% des apports journaliers recommand\u00e9s (AJR) en s\u00e9l\u00e9nium, pr\u00e9cieux oligo-\u00e9l\u00e9ment indispensable pour neutraliser les radicaux libres. En synergie avec les Vit A, C et E, ils permettent la pr\u00e9vention de nombreux cancers (prostate, sein\u2026), des cardio-vasculaires et du vieillissement cellulaire. <b>Attention<\/b> \u00e0 l\u2019exc\u00e8s du s\u00e9l\u00e9nium car il est mis en cause dans certaines d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescences h\u00e9patiques.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >L\u2019arachide ou cacahu\u00e8te\u00a0<\/span>: c\u2019est la plus riche en prot\u00e9ines ( jusqu\u2019\u00e0 30g\/100g) et la plus pauvre en lipides (40g\/100g). On la qualifie aussi de l\u00e9gumineuse\u2026 Excellente pour les v\u00e9g\u00e9tariens\u00a0! Plus digeste en pur\u00e9e, m\u00e9fiez vous du beurre de cacahu\u00e8te am\u00e9ricain d\u00e9licieux au go\u00fbt, mais enrichis avec de la graisse de palme et du sucre\u00a0!! Excellent cocktail uniquement pour les sportifs et travailleurs de force.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >La noisette\u00a0<\/span>: tr\u00e8s grasse, elle reste tr\u00e8s digeste et poss\u00e8de des graisses de bonne qualit\u00e9 ainsi qu\u2019une bonne quantit\u00e9 de Vit E. Apport int\u00e9ressant en fer et en chrome (\u00e9quilibre de la glyc\u00e9mie = taux de sucre dans le sang). C\u2019est la plus riche en mangan\u00e8se, efficace lors d\u2019allergies et de probl\u00e8mes de peau. Elle est immunostimulante et efficace contre les lithiases r\u00e9nales. Elle sera appr\u00e9ci\u00e9e des m\u00e8res de famille pour son action vermifuge.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >La noix\u00a0<\/span>: tout d\u2019abord pr\u00e9f\u00e9rez-la en coque\u00a0! Tr\u00e8s riche en om\u00e9ga 3, elle rancit tr\u00e8s vite et devient indigeste et nocive. Elle est la plus riche en cuivre (immunostimulant puissant entre autre). Elle a une action laxative mais aussi antidiarrh\u00e9ique (fibres solubles\u00a0!), vermifuge et anti-lithiasique. Rajoutez-y \u00e9galement tous les bienfaits des om\u00e9ga 3 sauf si vous la cuisez\u2026 Souvent \u00e0 l\u2019origine d\u2019aphtes buccaux \u00e0 cause de sa digestion difficile qui n\u00e9cessite beaucoup d\u2019\u00e9nergie. Cette exigence \u00e9nerg\u00e9tique ajout\u00e9e \u00e0 de la fatigue tend \u00e0 \u00e9puiser l\u2019\u00e9nergie de la rate, organe symbolis\u00e9 par la bouche\u2026 Hasard\u00a0!<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >La noix de cajou\u00a0<\/span>: d\u00e9conseill\u00e9e aux diab\u00e9tiques, elle contient des sucres amylac\u00e9s (Index glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9). L\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e c\u2019est la plus digeste des graines. Elle est l\u00e9g\u00e8rement laxative.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >Le pignon de pin\u00a0<\/span>: C\u2019est le plus \u00e9nerg\u00e9tique\u00a0! Heureusement, il est tr\u00e8s riche en Vit B1, Vit d\u2019utilisation de l\u2019\u00e9nergie. Conseill\u00e9 aux sportifs, aux an\u00e9mi\u00e9s, aux asth\u00e9niques ainsi qu\u2019aux bronchiteux. Il rancit rapidement. A conserver au frais.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >La pistache\u00a0<\/span>: l\u2019id\u00e9al est de la consommer crue non sal\u00e9e. Elle est la plus riche en fer. En cas de troubles h\u00e9patiques, consommez la avec mod\u00e9ration.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >Le s\u00e9same\u00a0<\/span>: tr\u00e8s riche en l\u00e9cithines, en antioxydants (s\u00e9samine et s\u00e9samoline) et en om\u00e9ga 6, c\u2019est un remarquable protecteur du syst\u00e8me cardio-vasculaire (hypocholest\u00e9rol\u00e9miant, antithrombique\u2026) .Gr\u00e2ce \u00e0 la qualit\u00e9 de ses graisses, il est l\u2019aliment id\u00e9al de la cellule nerveuse et c\u00e9r\u00e9brale. Enfin, riche en phosphore, il est conseill\u00e9 en cas de perte de m\u00e9moire. Toujours est-il qu\u2019il est plus digeste en pur\u00e9e et qu\u2019il est \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration pour pr\u00e9server l\u2019\u00e9quilibre om\u00e9ga 6 \/ om\u00e9ga 3.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p ><span >Les graines de courge\u00a0<\/span>: aliment de choix pour tous probl\u00e8mes de prostate, de bas bassin (h\u00e9morro\u00efdes, vessie, ut\u00e9rus\u2026) et d\u2019irritation du tube digestif. Prenez le temps de bien les m\u00e2cher\u2026<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><span >Ces aliments sont un concentr\u00e9 de Vie. Cependant, c\u2019est en les d\u00e9gustant avec parcimonie que vous en obtiendrez tous les bienfaits.<\/span><\/p>\n<p ><span >Il existe pour chaque graine ol\u00e9agineuse une boisson. Bien souvent elle remplace le lait animal soit en cas d\u2019intol\u00e9rance soit pour all\u00e9ger les mets car plus digeste.<\/span><\/p>\n<p ><span >L\u2019alimentation est \u00e0 la fois un plaisir et une m\u00e9decine\u00a0: un changement d\u2019alimentation est un changement de Vie\u00a0!<br \/>Ne vous amusez pas \u00e0 remplacer les produits laitiers sans les conseils d\u2019un sp\u00e9cialiste de l\u2019alimentation.<\/span><\/p>\n<p >\u00a0<\/p>\n<p ><span ><br \/><\/span><\/p>\n<p ><span >d&rsquo;apr\u00e8s Charles-Antoine WINTER<br \/><\/span><\/p>\n<p ><span >Di\u00e9t\u00e9ticien D.E et sp\u00e9cialiste du sport.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Caract\u00e9ristiques\u00a0: ils sont tr\u00e8s riches en lipides (=graisses) et sont d\u2019ailleurs la mati\u00e8re premi\u00e8re des huiles. 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