{"id":7155,"date":"2007-09-29T14:03:00","date_gmt":"2007-09-29T14:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-produits-cerealiers\/"},"modified":"2022-05-06T16:41:00","modified_gmt":"2022-05-06T16:41:00","slug":"les-produits-cerealiers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-produits-cerealiers\/","title":{"rendered":"Les produits c\u00e9r\u00e9aliers"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Quelques g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Les produits c\u00e9r\u00e9aliers sont la base de l\u2019alimentation humaine plusieurs milliers d\u2019ann\u00e9es\u2026\u00a0<\/p>

Elles regroupent 3 familles\u00a0:\u00a0<\/p>

  • les gramin\u00e9es<\/b> (avoine, bl\u00e9 ou froment, ma\u00efs, millet, orge, riz, seigle, \u00e9peautre, petit \u00e9peautre appel\u00e9 aussi engrain et le kamut ou bl\u00e9 \u00e9gyptien),<\/li>
  • les polygonac\u00e9es<\/b> (sarrasin ou bl\u00e9 noir)<\/li>
  • les ch\u00e9nopodiac\u00e9es<\/b> (quinoa).<\/li><\/ul>

    L\u2019amarante est une plante herbac\u00e9e.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \u00a0<\/p>

    La structure g\u00e9n\u00e9rale d\u2019une c\u00e9r\u00e9ale compl\u00e8te est la suivante :<\/p>

    • des sons<\/strong> <\/em>: c’est l’ext\u00e9rieur du grain, repr\u00e9sentant 12% du poids de la graine. Ils sont tr\u00e8s riches en fibres, min\u00e9raux et vitamines. Ils poss\u00e8dent \u00e9galement une assise prot\u00e9ique. Leur r\u00f4le est de prot\u00e9ger en leur sein l\u2019amande et le germe. Certaines comme le riz ont une protection suppl\u00e9mentaire appel\u00e9e balle<\/strong><\/em>.<\/li>
    • L\u2019amande<\/strong><\/em> (85% du poids) est constitu\u00e9e d\u2019amidon et de prot\u00e9ines.<\/li>
    • Le germe<\/strong> <\/em>(3% du poids) ou embryon, est la partie nourrici\u00e8re du grain et comprend des prot\u00e9ines (enzymatiques, solubles \u2026), des lipides ainsi que des vitamines liposolubles (soluble dans les graisses) qui sont les Vit A, D, E, K.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t

      Pourquoi les pr\u00e9f\u00e9rer \"bio\" ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      \u00a0<\/p>

      Les pesticides et autres substances chimiques utilis\u00e9es en agriculture intensive p\u00e9n\u00e8trent la c\u00e9r\u00e9ale dans son int\u00e9gralit\u00e9 ! \u00c0 savoir qu\u2019on les retrouve en quantit\u00e9 importante dans les sons puis le germe et enfin l\u2019amande (par ordre d\u00e9croissant). Ainsi, que vous les consommiez compl\u00e8tes, semi-compl\u00e8tes ou raffin\u00e9es (\u00ab blanches \u00bb) vous ne pourrez pas y \u00e9chapper !\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t

      Conservation<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      Elles sont \u00e0 conserver au sec, \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9 et dans un r\u00e9cipient plus ou moins herm\u00e9tique. Ce sont des denr\u00e9es peu p\u00e9rissables. Cependant les mites alimentaires ou les charan\u00e7ons en raffolent\u00a0! Pour s\u2019en prot\u00e9ger, il faut respecter les conditions mentionn\u00e9es ci-avant et utiliser des huiles essentielles comme le clou de girofle, le bois de c\u00e8dre. Ces parasites arrivent en force l’\u00e9t\u00e9\u2026<\/p>

      Pour les <\/span>farines<\/i><\/b>, les farines blanches (type 45 \u00e0 70) se conservent plus longtemps que les farines \u00bd compl\u00e8tes (type 80 \u00e0 110) et compl\u00e8tes (type 150 \u00e0 170 pour le seigle). L\u2019explication\u00a0: la farine blanche ou \u00ab\u00a0raffin\u00e9e \u00bb est d\u00e9pourvue d\u2019enzymes, de vitamines et de min\u00e9raux\u00a0ainsi que d\u2019acides gras. Donc pas de risque de rancissement ou de transformation biochimique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t

      Transformations possibles<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
      \u00a0<\/div>

      \u00a0<\/p>

      • Les\u00a0flocons\u00a0<\/span>: r\u00e9sultat d\u2019une cuisson \u00e0 la vapeur, d\u2019un aplatissement et d\u2019un s\u00e9chage. Ils sont le plus souvent complets, mais peuvent \u00eatre raffin\u00e9s.<\/p><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

        • Le\u00a0boulgour\u00a0<\/span>: la c\u00e9r\u00e9ale est pr\u00e9germ\u00e9e puis pr\u00e9cuite, s\u00e9ch\u00e9e et concass\u00e9e.<\/p><\/li>

        • Le\u00a0pilpil\u00a0<\/span>: c\u2019est du boulgour non pr\u00e9germ\u00e9.<\/p><\/li>

        • Le\u00a0gruau\u00a0<\/span>: la c\u00e9r\u00e9ale a subi une mouture incompl\u00e8te.<\/p><\/li>

        • La\u00a0semoule\u00a0<\/span><\/p><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

          \n\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t
          \n\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
          \n\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
          • La\u00a0farine\u00a0<\/span>: r\u00e9sulte d\u2019un broyage puis d\u2019un blutage (tamisage de la farine afin d\u2019\u00e9liminer tout ou partie des sons et du germe). Plus le blutage ou tamisage est pouss\u00e9 et plus votre farine sera pauvre en fibres, min\u00e9raux, vitamines et principes actifs (enzymes\u2026).<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t

            Int\u00e9r\u00eats nutritionnels<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Aliment \u00e9nerg\u00e9tique tr\u00e8s riche en amidon (65% \u00e0 80%), les c\u00e9r\u00e9ales sont appel\u00e9es \u00ab sucres lents \u00bb ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00ab sucres complexes \u00bb. Selon leur transformation et leur qualit\u00e9 (raffin\u00e9es, semi-compl\u00e8tes ou compl\u00e8tes), certaines c\u00e9r\u00e9ales peuvent \u00eatre qualifi\u00e9es de \u00ab sucres rapides \u00bb.<\/p>

            Par exemple, manger du pain blanc type 65 \u00e9quivaut \u00e0 consommer du sucre blanc : son \u00ab sucre \u00bb est dig\u00e9r\u00e9 aussi vite que le saccharose ! D\u2019o\u00f9 l\u2019importance des fibres.<\/p>

            Ainsi, associez le plus souvent possible le ma\u00efs (sous toutes ses formes), les c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es et les semoules avec des l\u00e9gumes verts, des l\u00e9gumineuses (lentilles, haricots\u2026) ou ol\u00e9agineuses qui sont riches en fibres.<\/b><\/p>

            Enfin, la cuisson favorise la transformation de l\u2019amidon<\/strong> <\/em>en oses (\u00ab sucres rapides \u00bb)\u2026\u00a0<\/p>

            Ces aliments sont bien pourvus en prot\u00e9ines<\/b>. Cependant, leur qualit\u00e9 est insuffisante hormis pour le sarrasin<\/b>, le quinoa<\/b> et l\u2019amarante<\/b> qui ont une qualit\u00e9 prot\u00e9ique compl\u00e8te, que l’on pourrait rapprocher de celle de la viande.<\/p>

            Les prot\u00e9ines des gramin\u00e9es sont de mauvaise qualit\u00e9 car elles ne contiennent pas (en quantit\u00e9 suffisante) les 8 acides amin\u00e9s indispensables (AAI). Celui qui est d\u00e9ficitaire est la lysine. C\u2019est pourquoi, les v\u00e9g\u00e9tariens les consomment avec des l\u00e9gumineuses et \/ ou des ol\u00e9agineuses tr\u00e8s riches en lysine.<\/p>

            Enfin, c’est seulement si elles sont \u00bd compl\u00e8tes ou compl\u00e8tes qu’elles sont une bonne source de fibres, de vitamines, de min\u00e9raux et d\u2019enzymes facilitant la digestion du gluten par exemple. Rappelons que les vitamines et les min\u00e9raux sont indispensables aux multiples m\u00e9tabolismes de notre organisme et que les fibres sont hypocholest\u00e9rol\u00e9miantes, nettoyantes du tube digestif, r\u00e9gulent l\u2019index glyc\u00e9mique d\u2019un repas (diminuent l\u2019impact des sucres rapides), \u00e9quilibrent la flore intestinale etc.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t

            Et le gluten, alors ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Le gluten est une prot\u00e9ine insoluble dans l’eau, compos\u00e9e de prolamines (dont la gliadine responsable des allergies, de la maladie c\u0153liaque) et de glut\u00e9lines. C’est elle qui est \u00e0 l’origine de l’\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te et de la lev\u00e9e du pain. Son absence se remarque d’ailleurs dans les pr\u00e9parations sans gluten qui, sans poudre \u00e0 lever, ne l\u00e8vent pas naturellement.\u00a0<\/p>

            Pour savoir quelles c\u00e9r\u00e9ales contiennent du gluten, il suffit de retenir SABO : Seigle, Avoine, Bl\u00e9 (+ ses anc\u00eatres : kamut, \u00e9peautre et petit \u00e9peautre ou engrain), Orge. A savoir : le gluten est souvent pr\u00e9sent dans les plats pr\u00e9par\u00e9s car il est utilis\u00e9 d’\u00e9paississant.\u00a0<\/p>

            \u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            En cas de maladie c\u0153liaque ou d’intol\u00e9rance, vous pourrez vous tourner vers les c\u00e9r\u00e9ales sans gluten : sarrasin, millet, quinoa, amarante, riz, ma\u00efs<\/strong>.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t

            Le gluten selon diff\u00e9rentes di\u00e9t\u00e9tiques...<\/i><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            La di\u00e9t\u00e9tique \u00ab\u00a0conventionnelle\u00a0\u00bb<\/b>\u00a0n\u2019approuve pas l\u2019\u00e9viction syst\u00e9matique du gluten hormis dans le cas de l\u2019allergie confirm\u00e9e et reconnue.<\/p>

            La di\u00e9t\u00e9tique du Tao<\/b>, issue de la m\u00e9decine traditionnelle chinoise, dissocie le bl\u00e9 et ses anc\u00eatres des autres c\u00e9r\u00e9ales pourvues de gluten. Ils ont remarqu\u00e9 depuis quelques milliers d\u2019ann\u00e9es que le bl\u00e9 et ses d\u00e9riv\u00e9s sont tr\u00e8s humidifiants et g\u00e9n\u00e9rateurs de mucosit\u00e9s. Ces 2 conditions l\u00e8sent l\u2019\u00e9nergie de la rate et des reins et entra\u00eene des troubles m\u00e9taboliques : hypercholest\u00e9rol\u00e9mie, ob\u00e9sit\u00e9, fatigue chronique, diarrh\u00e9e\u2026 Toutefois, c’est l\u2019\u00e9quilibre qui est conseill\u00e9, non l’\u00e9viction totale.\u00a0<\/p>

            La di\u00e9t\u00e9tique Harmoniste<\/b> (issue de la naturopathie) insiste sur la qualit\u00e9 sanitaire des c\u00e9r\u00e9ales. Elle met en cause le gluten du bl\u00e9 et de ses d\u00e9riv\u00e9s suite aux multiples hybridations qui se sont produites. Ces derni\u00e8res rendraient le gluten plus allergisant et plus gluant.<\/p>

            Le Dr J.Seignalet et le Dr Peter J. D\u2019Adamo<\/b> suivent ce constat en \u00e9tant plus fermes sur la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019\u00e9viction d\u00e8s l\u2019apparition de certains sympt\u00f4mes r\u00e9pertori\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t

            Les diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Le riz<\/strong> <\/span>(sans gluten)\u00a0est la c\u00e9r\u00e9ale la plus pauvre en prot\u00e9ines. Consomm\u00e9 \u00bd complet voire complet, il apporte de nombreux min\u00e9raux dont la silice, min\u00e9ral indispensable \u00e0 la fixation du calcium et du magn\u00e9sium. Il est qualifi\u00e9 de constipant \u00e0 tort\u00a0: c\u2019est l\u2019aliment (le riz blanc tout comme le tapioca) qui ne laisse aucun r\u00e9sidu dans l\u2019intestin car il est absorb\u00e9 dans son int\u00e9gralit\u00e9. Non pas qu\u2019il y ait constipation mais rien \u00e0 \u00e9vacuer\u00a0! Il est tr\u00e8s digeste et \u00e0 des propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9puratives. Il est conseill\u00e9 en cas d\u2019hypertension, de diarrh\u00e9e, de fermentations intestinales. Enfin, cuisin\u00e9 sans sel et seul, il permet l\u2019apport de la saveur insipide, saveur indispensable et souvent manquante selon la di\u00e9t\u00e9tique du Tao.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Le quinoa\u00a0<\/strong><\/span>(sans gluten) est surnomm\u00e9 \u00ab le petit riz des Incas \u00bb. Il est pourvu de prot\u00e9ines compl\u00e8tes de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 : 100 g de quinoa vous apportent plus de prot\u00e9ines que 2 \u0153ufs !<\/p>

            Il est aussi tr\u00e8s riche en magn\u00e9sium et en fer\u2026 Pensez aux facteurs facilitant leur absorption : acide citrique (vinaigrette au jus de citron par exemple), acide lactique (jus de l\u00e9gumes lactoferment\u00e9s\u2026) et vitamine C (les choux, graines germ\u00e9es, poivrons, persil, oseille, \u2026).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Le sarrasin<\/strong> <\/span>(sans gluten) est une polygonac\u00e9e aux propri\u00e9t\u00e9s alcalinisantes. On le consomme sous forme de farine, de kasha (sarrasin grill\u00e9), nouilles soba japonaises et de graines. <\/span><\/p>

            Il bat tous les records des c\u00e9r\u00e9ales en teneur en magn\u00e9sium ! Le sarrasin est donc remin\u00e9ralisant. Il poss\u00e8de aussi la m\u00eame qualit\u00e9 prot\u00e9ique que le quinoa : 100 g de sarrasin \u00e9quivalent \u00e0 2 \u0153ufs pour l\u2019apport prot\u00e9ique, sans le cholest\u00e9rol ! <\/span><\/p>

            Enfin, c\u2019est une c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 privil\u00e9gier en cas de trouble de la circulation et d\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose : elle est riche en rutine ou vitamine P et en fibres.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Le millet\u00a0<\/strong><\/span>(sans gluten) est un reconstituant. Tr\u00e8s riche en mangan\u00e8se, les personnes atteintes d\u2019arthrite et d\u2019exc\u00e8s d\u2019acide urique (avec de la goutte par exemple) tireront le plus grand bien de sa consommation r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>

            C\u2019est la c\u00e9r\u00e9ale la plus riche en fer et il nous apporte \u00e9galement du fluor (anti-cariog\u00e8ne, excellent pour la souplesse des articulations\u2026) et de la silice. Il est tr\u00e8s digeste. Cependant sa richesse en l\u00e9cithines (hypocholest\u00e9rol\u00e9miants, \u00e9quilibre du syst\u00e8me nerveux) stimule s\u00e9rieusement la v\u00e9sicule biliaire, ce qui peut provoquer des naus\u00e9es chez certaines personnes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Le ma\u00efs<\/strong><\/span> (sans gluten) est \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration. Cette c\u00e9r\u00e9ale est victime d\u2019une part du risque d\u2019OGM et d\u2019autre part d\u2019avoir un index glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9. \u00c0 associer imp\u00e9rativement avec des aliments riches en fibres !\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            L\u2019orge<\/strong><\/span> est tr\u00e8s riche en vitamine K et en phosphore (lutte contre les d\u00e9ficiences osseuses, nerveuses et humorales, neurasth\u00e9nie, d\u00e9pression) ainsi qu\u2019en fer et en zinc. L\u2019orge mond\u00e9 est la c\u00e9r\u00e9ale compl\u00e8te priv\u00e9e de sa balle et contient toute sa richesse nutritive alors que l\u2019orge perl\u00e9 a subi un polissage et perd donc ses qualit\u00e9s nutritives. Le malt d\u2019orge est issu d\u2019une germination partielle du grain en vue de faire grossir son germe et donc d\u2019en obtenir plus d\u2019enzymes (dont la diastase qui facilite la digestion de l\u2019amidon), de vitamines et de substances vivantes. Il est ensuite s\u00e9ch\u00e9 et moulu.<\/p>

            L\u2019avoine<\/strong><\/span> est la c\u00e9r\u00e9ale la plus grasse. Elle est bien adapt\u00e9e aux organismes en croissance, aux sportifs. Riche en vitamine du groupe B et en min\u00e9raux (soufre, magn\u00e9sium, phosphore) elle l\u2019est \u00e9galement en phytates. \u00c0 limiter donc pour les personnes d\u00e9min\u00e9ralis\u00e9es. Elle est \u00e9galement pourvue d\u2019un stimulant (l\u2019averrose) et d\u2019une hormone de croissance. Gardez en t\u00eate qu\u2019elle est vite encrassante et qu\u2019elle est donc \u00e0 consommer mod\u00e9r\u00e9ment. Enfin, elle est riche en fibres solubles\u2026\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Le seigle <\/strong><\/span>est pauvre en gluten (le pain de seigle est d\u2019ailleurs compact et serr\u00e9). Cette c\u00e9r\u00e9ale a des propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9puratives et laxatives car tr\u00e8s riche en fibres.\u00a0<\/p>

            Le bl\u00e9 <\/strong><\/span>n\u2019a aucun int\u00e9r\u00eat nutritionnel une fois raffin\u00e9. \u00bd complet ou complet, la conservation du germe et des sons en fait une c\u00e9r\u00e9ale plus \u00e9quilibr\u00e9e. Il est pourvu de vitamines (beaucoup de vitamine E dans le germe, d\u2019o\u00f9 l\u2019utilisation de l\u2019huile de germe de bl\u00e9 en produits cosm\u00e9tiques, vitamines du groupe B, vitamine A sous forme de \uf062 carot\u00e8ne\u2026) et de min\u00e9raux. La germination augmente ses qualit\u00e9s et \u00e9limine les phytates tout comme la fermentation sur levain pour le pain.<\/span><\/p>

            L<\/span>e kamut<\/strong> <\/span>serait moins allergisant, plus riche en prot\u00e9ines et lipides que le bl\u00e9. L\u2019\u00e9peautre cuit et germe plus vite que le bl\u00e9. L\u2019engrain est plus digeste, pauvre en gluten peu allergisant.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Quelques g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s Les produits c\u00e9r\u00e9aliers sont la base de l\u2019alimentation humaine plusieurs milliers d\u2019ann\u00e9es\u2026\u00a0 Elles regroupent 3 familles\u00a0:\u00a0 les gramin\u00e9es (avoine, bl\u00e9 ou froment, ma\u00efs,...<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11049,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":7,"footnotes":""},"categories":[233],"tags":[113],"class_list":["post-7155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante","tag-sante-par-les-plantes-et-lalimentation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7155\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}