{"id":7166,"date":"2007-09-17T17:45:00","date_gmt":"2007-09-17T17:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-matieres-grasses\/"},"modified":"2007-09-17T17:45:00","modified_gmt":"2007-09-17T17:45:00","slug":"les-matieres-grasses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/les-matieres-grasses\/","title":{"rendered":"Les mati\u00e8res grasses"},"content":{"rendered":"
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Les mati\u00e8res grasses, se sont des aliments \u00e0 forte teneur en lipides (graisses). Elles peuvent \u00eatre :<\/span><\/span><\/p>\n

d’origine animale<\/span> (L<\/span>ait et d\u00e9riv\u00e9s : beurre, cr\u00e8me fra\u00eeche ; saindoux ; suif ; graisse d\u2019oie et de canard. Mati\u00e8res grasses compos\u00e9es comprenant entre 10% et 80% de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res. Huiles de poissons).<\/span><\/span><\/p>\n

d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/span> (<\/span>Huiles v\u00e9g\u00e9tales. Margarines. Graisses de palme, palmite et de coprah).<\/span><\/span><\/p>\n

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Les mati\u00e8res grasses sont sensibles \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne, \u00e0 la chaleur et \u00e0 la lumi\u00e8re. Il faut donc les conserver soit au r\u00e9frig\u00e9rateur soit dans un placard sans lumi\u00e8re, bouchon bien ferm\u00e9.<\/p>\n

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Il y a assez de graisses cach\u00e9es dans notre alimentation pour que l’on puisse s\u2019en passer \u00e0 la cuisson. Cependant les mati\u00e8res grasses ne risquant aucune d\u00e9naturation lors de la cuisson sont :<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

l\u2019olive, l\u2019 arachide, la graisse de palme, le tournesol ol\u00e9ique<\/span><\/b> (supporte jusqu\u2019\u00e0 +210\u00b0C sachant qu\u2019une friture monte \u00e0 180\u00b0C); les graisses d\u2019oie et de canard.<\/p>\n

Attention\u00a0<\/span>:<\/span><\/b> en cas de fum\u00e9e, elles deviennent toutes toxiques (acc\u00e9l\u00e9ration des r\u00e9actions de d\u00e9gradation biochimiques avec apparition d\u2019acides gras TRANS et de compos\u00e9s tr\u00e8s toxiques) !<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Assaisonnement :<\/span> n\u2019utiliser que des huiles extraites \u00e0 froid et non-raffin\u00e9es (la sant\u00e9 n\u2019a pas de prix\u2026). L\u2019id\u00e9al est de les varier et de les marier selon leurs go\u00fbts et leurs qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n

Exemples de vinaigrettes riches en 0mega 3 et anti-oxydants<\/b> :<\/span><\/p>\n

1) 2 c \u00e0 s d\u2019huile de noix + 1 c \u00e0 s de citron + une gousse d\u2019ail + gingembre frais.<\/b><\/p>\n

2) 2 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive + 1 c \u00e0 s de citron + 1 c \u00e0 s de graines de lin fra\u00eechement<\/span> moulin\u00e9es + ail.<\/b><\/p>\n

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Teneur en lipides (=graisses) dans l\u2019ordre d\u00e9croissant :<\/span><\/span><\/p>\n

1. Huile (99 \u00e0 100% de MG)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2. MG animales<\/span><\/span><\/p>\n

3. Margarines<\/span><\/span><\/p>\n

4. Beurre<\/span><\/span><\/p>\n

5. Cr\u00e8me fra\u00eeche (5 \u00e0 30% de MG)<\/span><\/span><\/p>\n

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On distingue :<\/span><\/span><\/p>\n

Les Acides Gras Satur\u00e9s (AGS)<\/span> ont un r\u00f4le \u00e9nerg\u00e9tique et structural. Ils ne sont donc pas \u00e0 bannir\u2026 Ils ne sont simplement pas \u00e0 rajouter\u00a0! Ils devraient id\u00e9alement repr\u00e9senter 8 \u00e0 12% des apports lipidiques journaliers. En exc\u00e8s, ils provoquent une mont\u00e9e du cholest\u00e9rol (CT), du \u00ab\u00a0mauvais cholest\u00e9rol\u00a0\u00bb (LDL), de l’hypertension, des cancers, etc.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Les Acides Gras Mono Insatur\u00e9s (AGMI)<\/span> ont un r\u00f4le \u00e9nerg\u00e9tique principalement. Ce sont les plus stables en cuisson. Ils devraient repr\u00e9senter id\u00e9alement 20 \u00e0 25% des apports lipides journaliers. Ils font baisser : CT, LDL. Ils provoquent une hausse du \u00ab\u00a0bon cholest\u00e9rol\u00a0\u00bb (HDL).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Les Acides Gras Poly-insatur\u00e9s (AGPI),<\/span> non synth\u00e9tisables par notre organisme, sont par l\u00e0-m\u00eame essentiels (Omega 3 et Omega 6). Ils ont un r\u00f4le structural (influx nerveux, my\u00e9line, fluidit\u00e9 membranaire\u2026) et m\u00e9tabolique (hausse de HDL, anti-inflammatoire). Ils ont aussi des actions b\u00e9n\u00e9fiques mais ils sont tr\u00e8s fragiles y compris dans notre organisme d’o\u00f9 le respect du rapport W6<\/sub>\/W3<\/sub>=5 et l\u2019apport important d\u2019anti-oxydants. Id\u00e9alement 5 \u00e0 8% des lipides totaux.<\/span><\/p>\n

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Les 0mega 3 (W3<\/sub>) et Omega 6 (W6<\/sub>)<\/span>\u00a0:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s des Omega 6 (acide linol\u00e9ique)<\/span> :<\/span> anti-inflammatoires, baisse du risque d\u2019agr\u00e9gation plaquettaire, baisse du risque de thrombose, anti-tumorale, hypocholest\u00e9rol\u00e9miant, hypotriglyc\u00e9rid\u00e9miant.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Attention\u00a0:<\/span><\/span><\/span> ceux d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale (tournesol, s\u00e9same\u2026) sont b\u00e9n\u00e9fiques, ceux des viandes, \u0153ufs, produits laitiers, volailles sont n\u00e9fastes \u00e0 haute dose (pro inflammatoires, pro thrombiques\u2026)
Sources d\u2019Omega 6<\/span> : Huiles de premi\u00e8re pression \u00e0 froid de tournesol, carthame, s\u00e9same, courge.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Propri\u00e9t\u00e9s des Omega 3 (acide alpha linol\u00e9nique)<\/span> :<\/span> protection du syst\u00e8me cardiovasculaire (Hausse HDL, baisse LDL) ; anti-inflammatoires ; antiagr\u00e9gants plaquettaires, anti-thrombiques ; r\u00e9gulation du rythme cardiaque, antid\u00e9presseurs, anti tumorale, d\u00e9veloppement et perfectionnement du cerveau\u2026<\/span><\/span>
Sources d\u2019Omega 3<\/span> : huiles extraites \u00e0 froid (noix, colza, chanvre), graines de lin fra\u00eechement<\/b> moulin\u00e9es, poissons gras (maquereau, sardine, saumon, anchois\u2026), noix, soja et d\u00e9riv\u00e9s.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Attention<\/span> :<\/span><\/span><\/span> les acides gras essentiels de la famille des poly insatur\u00e9s se d\u00e9naturent d\u00e9s + 60\u00b0C et deviennent nocifs pour l\u2019organisme. Les huiles raffin\u00e9es (chauffage, utilisation de solvants\u2026) auront des Omega 6 et 3 Trans aux effets antagonistes, n\u00e9fastes et pathog\u00e8nes. Sans compter sur les effets n\u00e9fastes du solvant sur le foie\u2026<\/p>\n

Solution<\/span> :<\/span><\/span><\/span> cuire les poissons gras \u00e0 la vapeur est l\u2019id\u00e9al. Sinon penser aux papillotes.<\/p>\n

Pour assurer un bon rapport W6<\/sub>\/W3<\/sub>, supprimer les huiles v\u00e9g\u00e9tales raffin\u00e9es, baisser la consommation de viandes, d\u2019\u0153ufs (p\u00e2tisseries\u2026), privil\u00e9gier les huiles riche en Omega 3 plut\u00f4t qu\u2019en Omega 6 . Cependant l\u2019huile de tournesol est int\u00e9ressante pour sa richesse en vit E, puissant anti-oxydant, protecteur du syst\u00e8me cardio-vasculaire.<\/p>\n

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Les anti-oxydants, alli\u00e9s de l\u2019utilisation optimale des W3<\/sub> et W6\u00a0<\/sub><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pourquoi ?<\/span> Ils captent et neutralisent les radicaux libres (responsables du vieillissement, de la fatigue et de l’oxydation des W3 et W6) et autres oxydants issus du stress, des m\u00e9tabolismes, de l\u2019alcool, du tabac, de la pollution\u2026<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ou ?<\/span> Dans les fruits et l\u00e9gumes frais.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Penser \u00e0 l\u2019ail<\/span><\/b> (mine d\u2019or : astuce, enlever le germe pour \u00e9viter les d\u00e9sagr\u00e9ments.. plus souvent d\u00fbs \u00e0 une surcharge h\u00e9patique d\u2019ailleurs), au gingembre<\/span><\/b>, au persil<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> et \u00e0 l\u2019oignon<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b>.<\/span><\/p>\n

Mais \u00e9galement aux agrumes<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> (citron, kiwi, pamplemousse\u2026), au th\u00e9 vert de chine<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b>, \u00e0 la m\u00e9lasse<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b>, au miel<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b>, aux l\u00e9gumes verts<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b>, rouges<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b>, jaunes<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> (tomates, choux, poivron\u2026) et aux huiles de premi\u00e8re pression \u00e0 froid pour la vitamine E (palme pour le germe de bl\u00e9 suivi du tournesol et de l\u2019huile d\u2019argan).<\/span><\/p>\n

Les noix du Br\u00e9sil<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> sont tr\u00e8s riches en s\u00e9l\u00e9nium (1 noix apporte l\u2019apport recommand\u00e9 pour une journ\u00e9e\u00a0!) ainsi que le champagne\u2026 avec mod\u00e9ration bien s\u00fbr\u00a0! Et pr\u00e9f\u00e9rer le vin rouge<\/span><\/span> (2 verres par jour, pas plus)<\/span><\/p>\n

Combien ?<\/span> Aujourd\u2019hui peu de risque d\u2019\u00eatre en exc\u00e8s vue la pollution environnante. Cependant attention \u00e0 la vitamine A sous forme de r\u00e9tinol (source animale : foie de morue, beurre, \u0153ufs) (et non de<\/span> \uf062<\/span> carot\u00e8ne qu\u2019on retrouve dans les v\u00e9g\u00e9taux : carotte, potimarron, abricots secs\u2026) qui est nocive en surdose tout comme le s\u00e9l\u00e9nium (suppl\u00e9mentation suivant certaines exigences m\u00e9dicales)
Comment<\/span> ? c<\/span>ru le plus souvent possible ou \u00e0 la vapeur. En cas de cuisson \u00e0 l\u2019eau, 10g de sel\/l d\u2019eau (1 c \u00e0 s rase) et cuisson \u00ab\u00a0al dente\u00a0\u00bb. Pr\u00e9f\u00e9rer la cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le cholest\u00e9rol\u00a0:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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SANS CHOLESTEROL, PAS DE VIE POSSIBLE.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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    R\u00f4les\u00a0:<\/span> pr\u00e9curseur de nombreuses hormones (sexuelles, du stress\u2026)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Participe \u00e0 la synth\u00e8se de la Vit D (absorption et fixation du calcium)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Indispensable \u00e0 la fabrication de sels biliaires permettant la digestion des graisses<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Entre dans la structure des membranes cellulaires\u2026.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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    • \n

      Son origine\u00a0:<\/span> c\u2019est notre foie qui en fabrique environ 75%. Ainsi, seul 25% sont apport\u00e9s par l\u2019alimentation. \u00c0 savoir que les aliments les plus riches en cholest\u00e9rol sont l\u2019\u0153uf ( 1 jaune apporte 275mg), les abats (cervelle=2400mg\u00a0pour 100g) et le beurre avec 250 mg pour 100g de beurre. En moindre quantit\u00e9, les crustac\u00e9s, les viandes et les produits laitiers. Remarquez que les v\u00e9g\u00e9taux ne nous en apportent pas\u2026<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Gestion de la production h\u00e9patique\u00a0:<\/span> cette production d\u00e9pend de nombreux facteurs\u00a0: h\u00e9r\u00e9ditaires, enzymatiques et m\u00e9taboliques. Nous savons aujourd\u2019hui qu\u2019un exc\u00e8s d\u2019acides gras satur\u00e9s augmente la synth\u00e8se de cholest\u00e9rol. Enfin un foie malmen\u00e9, engorg\u00e9, fatigu\u00e9 est \u00e0 l\u2019origine de bien des troubles dans l\u2019organisme. Ainsi, pas d\u2019exc\u00e8s alimentaires et en particulier d\u2019AGS afin de pr\u00e9server votre \u00ab\u00a0foi\u00a0\u00bb.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Actions concr\u00e8tes des huiles sur la cholest\u00e9rol\u00e9mie\u00a0:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      AGS\u00a0: grosse hausse du CT, hausse du LDL, hausse du HDL (sources importantes\u00a0: beurre, cr\u00e8me fra\u00eeche, huile de coprah (v\u00e9g\u00e9taline)\u00a0, huile de palme, suif + viandes rouges de 2\u00e8 et 3\u00e8 cat\u00e9gorie (50% \u00e0 60% des graisses qui les constituent)+ fromages+ laitages)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      AGMI\u00a0: grosse baisse du CT, baisse du LDL, stagnation voire hausse du HDL (huiles d\u2019olive, de noisette, d\u2019argan, graisses d\u2019oie et de canard + viandes blanches et le porc (50% \u00e0 60% des graisses qui les constituent), \u0153uf.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      AGPI\u00a0: grosse baisse du CT, baisse du LDL, baisse du HDL (huiles de noix, de colza, de soja, de tournesol, de s\u00e9same\u2026), poissons gras , margarines v\u00e9g\u00e9tales non inter-est\u00e9rifi\u00e9es, non hydrog\u00e9n\u00e9es.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      CHOLESTEROL\u00a0: grosse hausse du CT (sources\u00a0: tous les aliments d\u2019origine animale)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/p>\n

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      • \n

        Soucis de cholest\u00e9rol\u00a0? Quelques astuces di\u00e9t\u00e9tiques de r\u00e9\u00e9quilibrage alimentaire\u00a0<\/span>:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        Veiller \u00e0 un apport en fibres suffisant (fruits et l\u00e9gumes \u00e0 volont\u00e9, pr\u00e9f\u00e9rer des c\u00e9r\u00e9ales demi compl\u00e8tes, penser aux l\u00e9gumineuses (lentilles, haricots, pois\u2026))<\/span><\/span><\/p>\n

        \u00c9viter les exc\u00e8s et en particulier ceux d\u2019aliments d\u2019origine animale.<\/span><\/span><\/p>\n

        Penser aux sources de l\u00e9cithines (\u0153uf, noix, l\u00e9cithine de soja\u2026)<\/span><\/span><\/p>\n

        Diminution de l\u2019alcool ( 2 verres de vin rouge\/j)<\/span><\/span><\/p>\n

        Exemple d\u2019aliments b\u00e9n\u00e9fiques\u00a0: soja, artichaut, pissenlit, l\u2019huile d\u2019olive extraite \u00e0 froid, chicor\u00e9e, citron, poireaux, radis, raisins.<\/span><\/span><\/p>\n

        Penser \u00e0 une activit\u00e9 physique r\u00e9guli\u00e8re 2 \u00e0 3 fois par semaine (marche, jogging, v\u00e9lo\u2026)<\/span><\/span><\/p>\n

        Un th\u00e9 miracle, disons-le\u00a0: le th\u00e9 Aolong de la marque \u00ab\u00a0th\u00e9 de la pagode\u00a0\u00bb.<\/span><\/span><\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        Conclusion\u00a0:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        Il n\u2019est pas question de sortir sa calculette et de tout rationner\u00a0! Les attitudes extr\u00eames sont \u00e9galement n\u00e9fastes\u2026<\/span><\/span><\/p>\n

        La nature est bien faite et nous enseigne l\u2019essentiel. Tout a sa place et r\u00e9pond \u00e0 ce terme\u00a0: EQUILIBRE.<\/span><\/span><\/p>\n

        Soyez \u00e9galement s\u00fbrs d\u2019une chose\u00a0: la PREVENTION est l\u2019attitude cl\u00e9 d\u2019une bonne sant\u00e9.<\/span><\/span><\/p>\n

        Que demain soit un autre jour, que l\u2019on puisse mourir demain, que l\u2019on aime manger et festoyer, la pr\u00e9vention vous rend CONSCIENT de bien des choses, vous rend ind\u00e9pendant, vous ouvre au bonheur, vous conduit vers la libert\u00e9.<\/span><\/span><\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        D’apr\u00e8s les conseils de<\/span><\/span><\/p>\n

        Charles-antoine WINTER,<\/span><\/span><\/p>\n

        di\u00e9t\u00e9ticien v\u00e9g\u00e9talien<\/span><\/span><\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Les mati\u00e8res grasses, se sont des aliments \u00e0 forte teneur en lipides (graisses). Elles peuvent \u00eatre : d’origine animale (Lait et d\u00e9riv\u00e9s : beurre, cr\u00e8me...<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5261,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":3,"footnotes":""},"categories":[233],"tags":[113],"class_list":["post-7166","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante","tag-sante-par-les-plantes-et-lalimentation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}