{"id":7197,"date":"2007-06-10T06:54:00","date_gmt":"2007-06-10T06:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/remplacer-le-sucre\/"},"modified":"2022-05-08T16:14:13","modified_gmt":"2022-05-08T16:14:13","slug":"remplacer-le-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/remplacer-le-sucre\/","title":{"rendered":"Remplacer le sucre"},"content":{"rendered":"\t\t
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Qu'est-ce que le sucre ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ce terme englobe une famille de nutriments : les <\/span>glucides, ou<\/b><\/span>\u00a0hydrates de carbones, ou encore\u00a0<\/span>oses<\/b><\/span>.\u00a0<\/span><\/p>

Les glucides sont compos\u00e9s d’une ou plusieurs mol\u00e9cules de base, qui<\/span>\u00a0sont :<\/span><\/p>

  • le glucose<\/strong><\/span><\/li>
  • le fructose<\/strong><\/li>
  • le galactose<\/strong>.<\/li><\/ul>

    Les glucides simples, compos\u00e9s de 2 mol\u00e9cules, sont :<\/p>

    • le saccharose<\/strong> (glucose + fructose)<\/li>
    • le lactose<\/strong> (glucose + galactose)<\/li>
    • le maltose<\/strong> (glucose + glucose).<\/li><\/ul>

      On trouve aussi des sucres complexes :\u00a0<\/p>

      • l’amidon<\/strong> (environ 600 mol\u00e9cules de glucose).<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        O\u00f9 trouve-t-on des sucres ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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        • Fructose<\/strong> : dans le miel et les fruits<\/li>
        • Glucose<\/strong> : fans les fruits, les l\u00e9gumes et le miel<\/li>
        • Galactose<\/strong> : dans le lait, le miel (3%), quelques fruits et l\u00e9gumes<\/li>
        • Saccharose<\/strong> : dans la canne et la betterave \u00e0 sucre principalement, mais aussi un peu dans les pommes, oranges et carottes…<\/li>
        • Lactose<\/strong> : dans le lait<\/li>
        • Maltose<\/strong> : notamment dans l’orge et le ma\u00efs<\/li>
        • Amidon<\/strong> : dans les f\u00e9culents comme les pommes de terre, les c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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          Quel est le r\u00f4le du sucre ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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          Le sucre a pour r\u00f4le principal d’\u00eatre un\u00a0<\/span>apport d’\u00e9nergie rapide<\/span><\/span>\u00a0: c’est un peu le carburant de nos cellules !\u00a0<\/span>Les glucides sont don indispensables aux cellules.\u00a0<\/span>Par exemple, alors que le cerveau ne p\u00e8se que 2 % du corps d’un adulte, il utilise 60 % du glucose ing\u00e9r\u00e9 !<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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          Le corps utilise le glucose<\/strong> et le fructose<\/strong>, glucides simples, car il n’a pas besoin de les d\u00e9grader ou transformer pour les utiliser. Le fructose a en plus la propri\u00e9t\u00e9 de ne pas n\u00e9cessiter la s\u00e9cr\u00e9tion d’insuline<\/strong> pour \u00eatre utilis\u00e9 par les cellules de l’organisme ; il est donc particuli\u00e8rement int\u00e9ressant pour les personnes diab\u00e9tiques.\u00a0<\/p>

          Lorsque nous consommons du sucre blanc, le saccharose doit \u00eatre d\u00e9grad\u00e9 (la liaison entre le glucose et le fructose sera bris\u00e9e) pour pouvoir \u00eatre utilis\u00e9 ; quant \u00e0 l’amidon, le corps devra casser plus de 600 liaisons mol\u00e9culaires pour le transformer en glucose ! C’est pourquoi on parle de sucre lent… Il sera donc utilisable plus longtemps apr\u00e8s son ingestion, mais demandera beaucoup d’\u00e9nergie pour \u00eatre utilis\u00e9.\u00a0<\/p>

          Beaucoup pensent donc qu’il est plus int\u00e9ressant de consommer des aliments contenant des glucides simples, pour \u00e9viter au corps toute l’\u00e9nergie d\u00e9pens\u00e9e par le m\u00e9tabolisme de d\u00e9gradation.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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          Les effets du raffinage : le \"sucre de table\"<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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          Le<\/span>\u00a0sucre blanc<\/span>\u00a0provenant de la<\/span>\u00a0betterave \u00e0 sucre<\/span>\u00a0est naturellement blanc. La canne \u00e0 sucre, elle, doit subir une s\u00e9rie d’<\/span>actions m\u00e9caniques<\/b><\/span> pour produire le sucre : c’est le raffinage.\u00a0<\/span><\/p>

          • Apr\u00e8s r\u00e9colte, nettoyage, d\u00e9coupe, broyage, pressage et passage \u00e0 la vapeur, on obtient un sirop, qui est s\u00e9ch\u00e9 puis moulu : c’est le <\/span>rapadura<\/b><\/span>. <\/span><\/li>
          • Ensuite, on fait subir des turbinages multiples au rapadura. A l’issue du premier, on obtient du sucre complet<\/b>, qui contient encore les vitamines et min\u00e9raux du jus de canne \u00e0 sucre.<\/span><\/li>
          • Le jus qui est produit est la\u00a0<\/span>m\u00e9lasse<\/b><\/span>.<\/span><\/li>
          • Un turbinage de plus, et on voit appara\u00eetre un <\/span>sucre roux<\/b><\/span>, ou <\/span>cassonade <\/b><\/span>: il contient 95 % de saccharose, et 5 % de m\u00e9lasse. C’est ce qui lui donne sa couleur et son parfum.\u00a0<\/span><\/li>
          • Apr\u00e8s le turbinage suivant, on obtient un <\/span>sucre blond<\/b><\/span>, qui contient encore un faible pourcentage de m\u00e9lasse, ce qui lui donne son petit go\u00fbt de vanille.<\/span><\/li>
          • Puis, apr\u00e8s les suivants, on a un <\/span>sucre blanc<\/b><\/span>, totalement d\u00e9pourvu de min\u00e9raux, vitamines et enzymes : c’est un aliment d\u00e9vitalis\u00e9, mort… Or, tout aliment d\u00e9vitalis\u00e9 est acidifiant, et sa consommation entra\u00eene une forte d\u00e9min\u00e9ralisation de l’organisme, qui ira puiser dans ses r\u00e9serves de min\u00e9raux alcalins (magn\u00e9sium, fer, calcium…) pour \u00e9liminer cette toxine.\u00a0<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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            L'index glyc\u00e9mique<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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            L’index glyc\u00e9mique (ig) d’un aliment indique la rapidit\u00e9 avec laquelle son sucre passe dans le sang.<\/p>

            Or, s’il y a trop de sucre dans le sang, le corps s\u00e9cr\u00e8te une hormone, l’insuline, qui a pour r\u00f4le de permettra l’assimilation du glucose par les cellules, ce qui fait m\u00e9caniquement baisser le taux de sucre du sang. Face \u00e0 un exc\u00e8s de sucre, l’insuline est s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e elle aussi en exc\u00e8s. Et 2 heures apr\u00e8s l’ingestion de cet aliment trop sucr\u00e9, votre sang aura un taux de sucre insuffisant pour faire face aux d\u00e9penses \u00e9nerg\u00e9tiques de son fonctionnement normal. Votre corps tirera donc la sonnette d’alarme, r\u00e9clamant du sucre par une fringale, des vertiges, un mal de t\u00eate…\u00a0<\/p>

            L’insuline a aussi pour r\u00f4le de favoriser la synth\u00e8se des graisses et des prot\u00e9ines. S\u00e9cr\u00e9t\u00e9e en exc\u00e8s \u00e0 cause d’un exc\u00e8s de sucre, elle entra\u00eenera un plus grand stockage des graisses ing\u00e9r\u00e9es en m\u00eame temps que le sucre ! Voil\u00e0 pourquoi trop de sucre fait grossir…\u00a0<\/p>

            L’Ig d’un aliment varie :<\/p>

            • La taille de la particule alimentaire<\/strong> : plus elle diminue, plus l’Ig augmente. Par exemple, la farine de bl\u00e9 a un Ig sup\u00e9rieur aux grains de bl\u00e9 entier ; une carotte crue a un Ig plus bas que la carotte cuite enti\u00e8re, en encore plus que la m\u00eame carotte cuite en pur\u00e9e.<\/li>
            • La cuisson<\/strong>, qui entra\u00eene une g\u00e9latinisation de l’amidon et peut provoquer la rupture des liaisons entre les sucres, acc\u00e9l\u00e9rant sa digestion, et \u00e9levant donc leur Ig.<\/li>
            • Le m\u00e9lange des aliments : les prot\u00e9ines, les lipides et les fibres diminuent l’Ig d’un repas.\u00a0<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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              Remplacer le sucre<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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              M\u00eame si le rapadura et le sucre complet sont de loin pr\u00e9f\u00e9rables aux sucres roux, blond ou blanc, il est tout-\u00e0-fait possible de s’en passer.<\/p>

              • Le sirop d’\u00e9rable<\/strong> contient une quantit\u00e9 appr\u00e9ciable de mangan\u00e8se, du zinc et de nombreux antioxydants. Il garde cependant un Ig \u00e9lev\u00e9.<\/li>
              • La m\u00e9lasse<\/strong> est riche en fer, calcium et magn\u00e9sium.<\/li>
              • Le sirop d’agave<\/strong> a un Ig faible.<\/li>
              • Le miel<\/strong> a un Ig \u00e9lev\u00e9, mais il est riche en vie.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                Et les \u00e9pices...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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                Les \u00e9pices et condiments vous aideront \u00e0 donner du go\u00fbt \u00e0 vos plats, tout en vous aidant \u00e0 vous passer du go\u00fbt sucr\u00e9 :<\/p>

                • La cannelle<\/strong> est stimulante, d\u00e9toxifiante, digestive, antidiarrh\u00e9ique, antiseptique, elle tonifie la rate et le rein et lutte contre les rhumatismes.<\/li>
                • Le clou de girofle<\/strong> est antiseptique et calme les douleurs dentaires.<\/li>
                • La cardamome<\/strong> est digestive, excellente en cas de mauvaise haleine, et elle tonifie la rate.<\/li>
                • L’anis \u00e9toil\u00e9<\/strong> est stimulant, digestif, expectorant, diur\u00e9tique, antidiarrh\u00e9ique.<\/li>
                • Le\u00a0gingembre<\/span>\u00a0est digestif, antinaus\u00e9eux, r\u00e9chauffant,\u00a0tr\u00e8s riche en fer, et il tonifie la rate et les reins.<\/li><\/ul><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                  • La\u00a0muscade\u00a0<\/b>est digestive, stimulante.<\/li>
                  • La\u00a0vanille<\/strong>\u00a0est stimulante.<\/li>
                  • La\u00a0fleur d’oranger<\/strong>\u00a0est adoucissante et calmante.<\/li>
                  • La\u00a0r\u00e9glisse<\/strong>\u00a0traite les inflammations du syst\u00e8me respiratoire, les infections virales, pr\u00e9vient les troubles cardiovasculaires, les ulc\u00e8res, la gastrite chronique, l’arthrite et les douleurs rhumatismales, les allergies, les probl\u00e8mes h\u00e9patiques, et stimule l’immunit\u00e9.<\/li><\/ul>

                    En plus de leur go\u00fbt vari\u00e9,
                    elles peuvent s\u00e9rieusement contribuer \u00e0 vous remettre en bonne sant\u00e9… A l’inverse du sucre blanc !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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                    Et bien entendu, pour nourrir vraiment votre corps, je ne peux que vous conseiller de privil\u00e9gier les sucres de qualit\u00e9, vivants, simples, en consommant une grande quantit\u00e9 de fruits <\/b>et de l\u00e9gumes <\/b>frais, qui ont pouss\u00e9 au soleil !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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                    Qu’est-ce que le sucre ? Ce terme englobe une famille de nutriments : les glucides, ou\u00a0hydrates de carbones, ou encore\u00a0oses.\u00a0 Les glucides sont compos\u00e9s d’une...<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11084,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":26,"footnotes":""},"categories":[233],"tags":[113],"class_list":["post-7197","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante","tag-sante-par-les-plantes-et-lalimentation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11084"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cooklicot.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}