C’est le retour de l’ail des ours !

Comment le cuisiner ?

– les feuilles en pesto, ajoutées crues aux salades, en gratins

– les boutons floraux liés en bottes et tout juste cuits à la vapeur et servis avec une légère vinaigrette

– les fleurs relèvent le goût des plats

– les petits fruits peuvent servir de condiment.

Où le trouver ?

Dans les bois frais où il forme en général de grandes colonies.

Comment le reconnaître ?

Ses feuilles, deux par plant, sont à la fois larges et allongées, aigües au sommet, un peu épaisses, lisses et douces au toucher.

Ses fleurs, groupées en une délicate ombelle au sommet d’une longue tige semi-cylindrique à deux angles, ont six pétales d’un beau blanc pur, et donnent de petits fruits à trois loges.

Peut-on le confondre ?

Oui ! Avant la floraison, on peut le confondre avec le muguet ou la colchique (qui ont tous deux des feuilles toxiques : attention donc).

Les feuilles de muguet sont minces et un peu rigides au toucher.

Celles du colchique sont longues, épaisses et portent souvent à leur base un fruit semblable à une petite noix verte. On le trouve plutôt dans les prés, mais aussi parfois mêlé à l’ail des ours.