Pâte feuilletée végétalienne : une recette parmi tant d’autres…

J’ai toujours dans mon réfrigérateur un rouleau de pâte feuilletée toute prête, que j’achète en magasin bio, réalisée sans produit animal.
C’est très pratique lorsque l’on rentre tard le soir et que l’on n’a pas la moindre envie de se casser la tête à chercher que faire pour le repas… mais ça ne remplacera jamais le goût incomparable de la pâte feuilletée maison.

Des recettes de pâte feuilletée, il en existe certainement des dizaines, et j’en utilise moi-même plusieurs, pour varier les plaisirs.

En voici une que j’aime particulièrement :
la pâte feuilletée végétalienne à l’épeautre.

Il vous faut :

– 500 g de farine d’épeautre (+ un peu pour fariner le plan de travail)
– 350 g de margarine
– 2 cuillères à café rases de sel
– 250 g d’eau

Mélangez la farine, le sel, l’eau et 30 g de margarine.
Dès qu’une bonne partie de l’eau a été absorbée, commencez à pétrir jusqu’à ce a formation d’une pâte.
Faites-en une boule et tracez au couteau une croix bien large.
Replacez la boule dans le saladier et couvrez d’un torchon. Laissez cette pâte au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
Au bout de ce laps de temps, reprenez la pâte et ouvrez-la en écartant les quatre coins. Au milieu, disposez le reste de margarine découpée en morceaux. Refermez la boule autant que possible, et donnez quelques coups dessus avec un rouleau à pâtisserie pour répartir la margarine.
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, d’abord dans le sens de la longueur puis, dans le sens de la largeur (en faisant pivoter la pâte d’un quart de tour).
Vous verrez de gros morceaux de margarine, ne vous inquiétez pas, la graisse pénètre progressivement dans la pâte au fur et à mesure des passages du rouleau. Ne soyez pas trop rapide en voulant obtenir une pâte homogène : vous obtiendrez une pâte brisée !
Si vous avez du mal à passer le rouleau à cause de la margarine qui s’y accroche, saupoudrez la pâte d’un peu de farine…
Pliez l’abaisse en trois puis laissez la reposer au frigo au moins 30 minutes.
Ensuite répétez deux fois l’opération suivante : reprenez l’abaisse pliée, roulez à nouveau dessus dans un sens puis dans un autre (rotation de la pâte d’un quart de tour), pliez la pâte en trois et laissez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour ceux que la longuer de l’opération rebuterait (eh oui, une pâte feuilletée, il faut la « feuilleter »…), je vous livrerai d’ici peu une recette de pâte pour les tartes salées, qui se prépare plus rapidement, et qui ne nécessite pas de temps de pause (mais elle sera donc beaucoup moins « feuilletée », par la force des choses ! ! ! )…