Mousse de fleurs de primevère

Recette de François Couplan(avec des oeufs, une fois n’est pas coutume) :

– 100 g de fleurs de primevère

– 4 oeufs frais

– 100 g de sucre

– 1 jus de citron

Battre les jeunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis devienne mousseux.

Ajouter les fleurs de primevère détachées de leur calice et finement hâchées.

Verser le jus de citron.

Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la mousse dans un plat assez profond, décorer de fleurs de primevère entières et servir immédiatement pour éviter que la mousse ne retombe.