Préparer une boisson Kombucha
Qu'est-ce que c'est ?
Le kombucha est une boisson fermentée légèrement pétillante, issue d’une culture symbiotique de bactéries et de levures menée dans une solution de thé sucrée. Cette symbiose prend la forme d’un disque blanchâtre à brun, visqueux, qui se forme au-dessus de la culture pendant la fermentation. Cette boisson est traditionnellement consommée en Russie et en Ukraine.
Les bienfaits du kombucha
- Composé principalement de levures et de bactéries, le kombucha aide à nourrir la flore intestinale de manière naturelle pour la renforcer plus efficacement contre les agents pathogènes. Le kombucha permet de ce fait de favoriser une bonne digestion et de contribuer à réguler le transit, tout en facilitant l’absorption et l’assimilation des nutriments contenus dans les aliments
- Le thé noir avec lequel le kombucha est fabriqué possède aussi des vertus diurétiques, qui aident à éliminer naturellement les toxines
- Le sucre contenu dans le thé noir se transforme pendant la fermentation en acide acétique, qui possède un pouvoir antibactérien puissant
- Sa richesse en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols issus du thé vert aide à lutter contre la formation des radicaux libres
- Naturellement riche en nutriments, le kombucha contribue à soutenir le système immunitaire notamment grâce à la vitamine C, aux probiotiques et aux antioxydants qu’il contient
La recette
Pour préparer votre première boisson Kombucha, vous devrez :
- Faire bouillir un litre d’eau non filtrée avec 1 tasse de sucre
- Lorsque l’eau bout, arrêter le feu, ajouter 1/4 de tasse de thé noir et / ou vert (j’utilise un mélange de 2/3 de thé noir aux agrumes pour 1/3 de thé vert nature)
- Laisser infuser un quart d’heure
- Filtrer pour retirer les feuilles de thé
- Mettre le thé sucré dans un bocal en verre avec 2 litres d’eau
- Attendre que la solution de thé sucré soit complètement froide, puis ajouter 1 tasse de boisson kombucha
- Ajouter la souche de Kombucha, face la plus claire, brillante et lisse en haut
- Couvrir d’une gaze fine (assez fine pour que moucherons et mouches de vinaigre ne viennent pas s’inviter dans le liquide)
- Attendre 10 jours
- Soutirer 3 litres de boisson et les mettre dans des bouteilles en verre
- Réserver ces bouteilles 2 jours à température ambiante pour la seconde fermentation avant de les placer au frais
- Durant cette seconde fermentation, vous pouvez aromatiser votre boisson en plaçant dans les bouteilles des tranches de citron, des morceaux de gingembre, de la menthe fraîche, des fruits rouges, etc.
- Mettre la souche et une tasse de boisson de côté pour relancer une nouvelle cuvée.
Un nouveau disque se forme régulièrement à la surface de votre préparation. Il peut s’être soudé au précédent ou pas… Vous pourrez donc le donner autour de vous, ou garder le nouveau pour remplacer l’ancien. Sur l’image, vous voyez à gauche le disque que l’on m’avait donné, et à droite celui qui s’est formé au bout de 10 jours dans la première boisson que j’ai préparé avec. Il a pris la taille du bocal dans lequel je l’avais placé… Il est plus clair, parce que plus jeune.
Nous le faisons avec du thé vert et en grande quantité (environ 14 litres tous les 9 à 10 jours).
Nous ajoutons parfois de l’hibiscus ou de la verveine et c’est délicieux !
Nous en avons même fait uniquement à l’hibiscus … c’était délicieux.
Nous essayons de faire adopter notre Kombucha pour qu’il vive longtemps … Le mien vient de Belgique, nous habitons près de Lyon, nous en avons donné à Chypre et en Suisse … aussi dans notre
région !
C’est du bonheur ce type de boisson excellente à la santé.
C’est du bonheur aussi votre blog.
Merci beaucoup…
Et longue vie à votre Kombucha alors !