Faire germer des graines
Pourquoi est-il intéressant de faire germer ses graines ? Parce que les graines germées sont « activées », c’est-à-dire que les inhibiteurs d’enzymes sont éliminées, ce qui « réveille » donc les graines. On consomme donc un aliment vivant, dont les nutriments sont multipliés, et dont la digestibilité est grandement améliorée.
La variété des graines qu’il est possible de faire germer pour une consommation alimentaire est très large. Les principales, mais pas les seules, sont les suivantes :
Les noix et graines contiennent des inhibiteurs d’enzymes, qui préservent la vitalité des oléagineux jusqu’à ce qu’ils trouvent un environnement favorable à leur germination et leur croissance. Dans la nature, les inhibiteurs d’enzymes sont éliminés par les premières pluies de printemps, ce qui « réveille » les graines, entraîne leur germination et leur permet de débloquer les nutriments qui seront nécessaires à leur croissance.
La première étape de la germination, c’est donc le trempage, qui élimine ces inhibiteurs d’enzymes des graines et les rend ainsi plus faciles à digérer. Cela rend aussi leurs nutriments biodisponibles.
Si vous achetez des graines à germer en magasin, les temps de trempage préconisés sont généralement indiqués sur les paquets. Pour simplifier, je fais tremper mes graines une nuit. Puis, le matin : je les égoutte et je les rince.
Ensuite, il vous faudra renouveler le rinçage – égouttage au moins deux fois par jour. Pour ne pas oublier, j’installe mes pots de graines germées à côté de l’évier, et je les rince matin et soir après avoir fait la vaisselle : cette habitude installée, je ne les oublie jamais !
Il n’y a plus qu’à attendre, ensuite : certaines graines germent en quelques heures (comme le quinoa), d’autres en 3 jours (les lentilles), d’autres en plus d’une semaine.
Les graines à mucilage
Certaines graines sont très spéciales : ce sont les mucilagineuses (les graines de basilic par exemple). Lors du trempage, elles s’enveloppent d’une espèce de gaine gluante, le mucilage.
Le temps de trempage est alors très réduit : une quinzaine de minutes. Ensuite, il faut les faire germer sur une coupelle de germination, comme sur l’image à gauche.
Ainsi, les graines soient toujours en contact avec de l’eau. La germination dure entre 10 et 15 jours. Pour récolter les graines, il faudra couper les racines, et vous pourrez consommer les pousses.
Il existe énormément de modèles de germoirs, des plus complexes, où vous n’avez quasiment rien à faire car les graines sont ventilées et vaporisées automatiquement, aux plus simples comme les bocaux de germination.
Et si vous n’avez pas envie d’investir dans quoi que ce soit, voici ma technique : les bocaux de récupération ! Il suffit d’utiliser un bocal en verre, que vous fermerez avec un tissu retenu par un lien ou un élastique.
J’ay mets les graines à germer, de l’eau, et je laisse tremper durant la nuit avant de retourner le bocal pour égoutter. J’ajoute à nouveau de l’eau, je secoue, j’égoutte. Puis je laisse le processus de germination se faire : pour que de l’eau ne stagne pas au fond du bocal, ce qui ferait pourrir certaines graines, je retourne tout simplement le bocal en équilibre sur son couvercle.
Il vous reste à tester les saveurs diverses des différentes graines germées… et trouver celles qui vous plaisent le plus.
On peut faire germer presque tout ! Bien sûr, certaines boutiques vendent des paquets de graines spécialement à germer, et pour goûter des graines originales, vous devrez passer par là, mais vous pouvez aussi faire germer le contenu de vos placards : blé, orge, sarrasin, avoine, haricots azukis, haricots blancs, lentilles, pois-chiche, graines de lin, de tournesol, de chanvre… la liste est presque infinie !
Alors testez, goûtez, et adoptez !
Pour info, j’ai lu sur un autre site qu’il faut éviter le morceau de moustiquaire car ces tissus sont traités (métaux lourds) pour résister aux UV !!
Merci pour cette info… La mienne venait d’un tissu bio prévu pour les lits de bébé : donc sans traitement !
Plutôt que d’utiliser une moustiquaire, je vous conseille de prendre des gaz stérilisées que l’on trouve en pharmacie et les rincer à l’eau froide avant le premier rinçage des graines dans les bocaux.
Bonjour, peut-on faire germer des graines de la citrouille qu’on a achetée pour faire un gratin, par exemple, et consommer ces graines germées ?
Oui, sauf si elles sont précuites bien sûr. Elles n’auront en revanche pas un énorme germe… Ce que je fais, c’est que je les fais tremper une nuit, puis je les égoutte le matin, je les rince le soir et je les égoutte, et je les consomme à ce moment-là… Sinon les enfants trouvent le goût trop fort.
Merci pour votre réponse rapide. Et peut-on faire la même chose avec les graines de concombre ? Quelle graines qu’on trouve habituellement dans les légumes ne peut-on pas consommer germées ? Les graines de tomates peut-être. Et qu’en est-il des grains dans les fruits ?
Les pépins des fruits sont très amers, donc à mon avis, germés ils ne sont pas agréables à consommer… En ce qui concerne leur comestibilité, j’aurais tendance à dire que dans la mesure où on les mange en général en même temps que les fruits, il n’y a pas de souci 😉
Pour les légumes, je ne vois aucune contre-indication à tenter de faire germer les graines que vous récupérez, maintenant, elles ne seront pas forcément faciles à faire germer (je pense notamment aux graines de tomates qui sont mucilagineuses). Quant à moi, je n’épépine jamais les légumes que j’utilise (à part les courges dont les graines sont trop grosses et coriaces pour être mangées telles quelles). Je vais au plus simple !