Un petit tour du monde des épices
La cuisine Chinoise
utilise le gingembre, la citronnelle, l'ail, l'anis, le poivre de Cayenne et le sésame.
La cuisine Italienne
fait appel à l'ail, au basilic, au thym, à l'origan, au romarin, au persil et aux feuilles de laurier.
La cuisine Mexicaine
emploie principalement du chili, de l'origan, du cumin, de la cannelle et de la coriandre.
La cuisine Indienne
fait appel au cumin, à la coriandre, à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle, à la menthe et au poivre...
Heureuses combinaisons
Même si l’utilisation des fines herbes et des épices, et leur mélange, sont quasi illimités, il faut y aller avec douceur au début et ceci, jusqu’à ce que les différents arômes, saveurs et dosages nous soient familiers. Au début, il est intéressant de s’appuyer sur les associations les plus connues, issues des cuisines traditionnelles dont j’ai donné quelques exemples ci-dessus.
Voici quelques combinaisons harmonieuses :
Basilic : tomate, spaghettis, soupes, ragoûts de légumes (et tofu).
Cannelle : gâteaux, biscuits, tartes, compotes, couscous.
Clou de girofle : pains d’épices, gâteaux, biscuits, marinades pour le tofu (qui il faut l’avouer est insipide tout seul), farce pour des légumes farcis.
Estragon : riz, soupe, vinaigrette, salades composées.
Gingembre : gâteaux, pains d’épices, légumes, riz, sauces, marinades.
Marjolaine et origan : tomate, spaghetti, vinaigrettes, légumineuses.
Menthe : salade de fruits, boissons chaudes, sorbet.
Muscade : gâteaux, tartes, compotes, pains maison, fruits, légumes.
Persil : emploi illimité.
Sauge : ragoûts de légumes, soupes, farces.
Thym : tomate, soupes, ragoûts, pains maison.
Vertus et utilisations
En plus de rehausser la saveur de vos mets culinaires préférés, certaines fines herbes et certaines épices possèdent des propriétés médicinales.
Les antispasmodiques
Le basilic, la cannelle, la marjolaine, la menthe et le thym.
Les bactéricides
La cannelle et la marjolaine.
Les toniques
Le basilic, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, le persil et le poivre.
Les antirhumatismaux
Le gingembre, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
Les digestifs
L’estragon, le clou de girofle, la marjolaine, la menthe, le poivre et le romarin.
Les diurétiques
L’estragon, la marjolaine, le persil et le thym.
Les antiseptiques
Le basilic, la cannelle, la menthe et le thym.
Les expectorants
La marjolaine, la menthe et la sarriette.
Les carminatifs
La menthe et la sarriette.
Pour ce qui est de la sauge, elle a des propriétés médicinales tellement nombreuses qu’il est impossible de les énumérer toutes.
